Електрокоптільні - що це і які бувають?

Печі і каміни
10.09.2021

Електрокоптільня дозволяє спростити процес копчення. Вам не буде потрібно за багато днів до початку приготування солити м'ясні продукти, а при копченні постійно перевіряти і регулювати температуру. У цьому пристрої можна приготувати домашню копчену рибу, м'ясо, ковбасу або овочі безпосередньо в квартирі або на балконі.

Домашні прилади розраховані на завантаження 2-3 кг (хоча виробники пишуть до 5 кг), ресторанні і для приватних міні-цехів - до 10-15 кг. Існують і промислові електрокоптільні для бізнесу. Такі розміром з кімнату, розраховані на 500 кг продукції.

Які бувають типи електричних коптилень? Чим відрізняються моделі для гарячого і холодного способу копчення? Як зробити пристрій своїми руками або якого виробника віддати перевагу при покупці готової коптильні? Які функції важливі для полегшення роботи, а які - лише маркетинговий хід? Читайте детальний огляд нижче.

Електрична коптильня гарячого копчення

Гарячий спосіб передбачає швидку високотемпературну обробку продукту. Цей тип копчення дозволяє зберегти вологу в готовому продукті, так що блюдо виходить досить соковитим і жирним. Однак без застосування стабілізаторів та консервантів зберігати продукт можна тільки кілька днів.

Процес займає кілька годин і йде при температурі від 35 до 150 градусів (зазвичай вибирають 90) в залежності від страви. Час залежить від кількості вихідної продуции і потужності електрокоптільні. Максимально продуктивні види в домашньому сегменті (3-5 кг) мають потужність в 500-600 Вт. Час обробки - від 2 хвилин при мінімальному завантаженні овочами до 30 хвилин при максимальному заповненні.

Деякі моделі - комбіновані, тобто дозволяють коптити продукцію гарячим і холодним способом. Але частіше виробник орієнтується на щось одне. Пристрої для гарячої обробки завжди мобільні і компактні. Вони вимагають тільки підключення до електромережі. Деякі здатні працювати від автомобільного акумулятора. Є навіть варіації зі знімними енергоблоками, які можна взяти на пікнік, щоб приготувати їжу на багатті.

Електрокоптільня холодного копчення

Холодний спосіб дозволяє продовжити термін зберігання готового блюда до декількох місяців. При низькотемпературної обробки від 20-25 (для м'яса) до 40 градусів (для великої риби) протягом декількох годин відбувається рівномірне обкурювання вихідного продукту. Перед початком роботи потрібно обов'язково Просолов сировину.

Схема електрокоптільні холодного копчення

З технічної точки зору цей спосіб складніший. Агрегат обов'язково повинен бути підключена до витяжки. Моделі для холодного копчення зазвичай менш мобільні. Зате в них виробники часто пропонують додаткові функції, які дозволять зробити блюдо смачніше і знизити енергоспоживання. Наприклад, генератор рідкого диму.

Як зробити своїми руками?

Звичайно, самостійно складно зробити повноцінну сучасну електрокоптільню з таймером, гідрозатворів і димогенератором. Але прості моделі цілком можна зібрати з підручних матеріалів. Простіше домогтися копчення гарячим способом.

Електрокоптільня містить 2 функціональні частини - корпус і нагрівальний елемент. Нагрівач харчується від електромережі і розігріває ємність з тирсою до температури тління. М'ясо готується під впливом спека і диму.

Для складання потужної коптильні вам знадобиться:

  • металева бочка н 200 літрів з кришкою;
  • електроплитка і кабель;
  • 4 колеса;
  • ємність для тріски;
  • металева решітка;
  • ємність для збору стекла жиру;
  • термометр і термостат.

Саморобна електрокоптільня з бочки і електроплитки

  1. Спочатку вичистіть бочку і прикріпіть до неї коліщатка.
  2. Зробіть 6-7 отворів на дні.
  3. Відокремте нагрівач від корпусу плитки і прикріпіть його шурупами на дно бочки. З'єднайте з термостатом.
  4. На 7-8 см вище прикріпіть ємність з тирсою.
  5. Ближче до верху бочки помістіть решітку для м'яса, під нею - ємність для збору стекла жиру.
  6. Закрийте бочку кришкою з невеликою діркою для виходу диму. Можете прісодініть до неї димохід і вивести його ближче до витяжки.
  7. Прикріпіть зовні термометр, щоб відстежувати температуру в процесі копчення.

Електрична цифрова коптильня

Саморобні електрокоптільні і неелектричні пристрої потрібно постійно контролювати. Цифрові агрегати можна спокійно залишити на кілька годин, задавши попередньо режим приготування, час і температуру. Мікроелектроніка сама буде відстежувати і коригувати всі параметри, а по закінченню часу автоматично відключиться. Повна автоматизація процесу! Вам залишиться тільки підкладати нові брикети тирси.

Зовнішній вигляд невеликої цифрової електрокоптільні

Більшість моделей дозволяють окремо включати димогенератор, окремо - коптильную камеру. Деякі вимагають точного завдання температури і часу, інші (дорожче) пропонують вибрати режим: «м'ясо», «риба», «овочі» та інші, а параметри задають самостійно.

Додаткові функції

Наявність додаткових функцій не надто впливає на підсумковий результат, але значно полегшує процес копчення, особливо, якщо ви використовуєте електрокоптільню на кухні, а не в окремому вентильованому приміщенні.

В першу чергу це такі варіації, як наявність вбудованого або знімного димогенератора, гідрозатвори, блок коптильні для нагрівання від електричної або газової плити і спеціальний прилад, створений для використання в квартирі, в якому виділяється мінімум диму і запахів. Також додатковими функціями можна назвати вибір режимів, цифровий термометр і таймер, хоча зараз вони за умовчанням присутні в більшості моделей.

Сучасна електрокоптільня для холодного і гарячого копчення з установкою потужності, температури і часу нагрівання

Коптильня для електричної плити

Модель для плити - компактне рішення для копчення без втручання ззовні. Нагрівачем в ній служить електрична або газова плита, а димоходом - кухонна витяжка. Пристрої часто комплектуються гідрозатворів. Тоді шланг, по якому йде дим, знадобиться вивести в вентиляційний отвір (наприклад, в вікно).

Герметичний корпус робиться з міцної нержавіючої сталі, товщина стінок залежить від моделі і габаритних розмірів. Пристрій комплектується гратами, кришкою, піддонами для збору жиру.

Для початку роботи потрібно поставити корпус на плиту, залити воду в гідрозатвор, закласти тріску іпродукти. Потім відрегулювати потужність плити так, щоб тріска жевріла, але не горіла. До повного завершення роботи вимикати електроплиту можна.

З димогенератором

Схема димогенератора з верхнім ежектором
Димогенератор призначений для режиму холодного обкурювання. Його основні елементи - ежектор, камера згоряння і помпа для нагнітання повітря. Димогенератор для електрокоптільні зазвичай роблять знімним, він часто продається окремо. Прилад дозволяє перетворити камеру для гарячого копчення в пристрій холодного обкурювання.

Є моделі з верхнім і нижнім ежектором. Перший - більш функціональний. Другий добре підходить для маленьких коптильних камер, але не має природної тяги, тому вимагає постійної роботи насоса, а тріска в димогенератора часто гасне.

З гідрозатворів

Гідрозатвор, або водяний замок потрібен для безпечної роботи коптильні в замкнутому просторі: в будинку, квартирі, гаражі ... Він вловлює запахи і дим, не дає їм проникнути в житлове приміщення. Висновок диму відбувається виключно через штуцер в кришці, до якого приєднана трубка-димохід. Її кінчик слід вивести в витяжку, вентиляційний отвір або просто в прочинене вікно. Зрозуміло, пристрої з водяним замком можна використовувати і на відкритому просторі.

Схема саморобного пристрою з гідрозатворів

Коптильня для квартири

Коптильня для квартири відрізняється від моделей для ресторанів або дрібних приватних цехів тільки розмірами. У більшості сучасних агрегатів є всі додаткові функції: таймер, вибір температури, гідрозатвор, іноді навіть димогенератор. Але камери для квартир зазвичай розраховані на невелику завантаження - до 3 кг м'яса або риби.

Популярністю користуються і варіанти подешевше, коли коптильня не обладнана нагрівальним елементом. Такі моделі нагріваються від електричної або газової плити, використовуються тільки для гарячого копчення.

Заводські домашні електрокоптільні і ціни на них

Ціни на електрокоптільні відрізняються в рази. Маленький герметичний ящик без нагрівача і таймера коштує від 500 рублів. Просте вітчизняне пристрій для гарячого копчення - приблизно 1,5 тисячі. Комбіновані агрегати трохи краще якістю - близько 3 тис. Обладнані гідрозатворів - від 4000 і вище.

Такий коптильна шафа в квартирі не поставиш
Ціна сильно залежить від виробника і дизайнерського рішення, при цьому працездатність пристрою може бути однаковою. Фінські моделі зазвичай коштують в 2,5 рази дорожче російських ..

Електрокоптільня димок (він же greentechs)

«Димок», або «greentechs» - найпростіша модель за невелику ціну. Конструкційної це просто герметичний ящікс 2 гратами і Теном, немає навіть термометра. Виробник попереджає, що пристрій годиться тільки для приготування риби, крилець або сала. Він не радить включати копчення довше, ніж на 40 хвилин. Вага вихідної продукції - до 5 кг.

Електрокоптільня «Димок»

Головний недолік агрегату - абсолютно неконтрольований нагрів. З плюсів - мінімальна ціна (від 1800 рублів і вище).

Електрокоптільня «Електромаш»

Дворівнева коптильня «Електромаш» з емальованим покриттям теж розрахована на короткочасне включення. В камеру можна закласти до 5 кг продуктів, причому 2 рівня решіток дозволяють готувати різні страви одночасно. ТЕН захищений від попадання крапель жиру. Однак агрегат все одно не підходить для приготування м'яса, можна тільки прокоптить рибу, сир або овочі.

Електрокоптільня helia

Домашня електрокоптільня високої цінової категорії «Helia smoker»

Модель «Helia» набагато дорожче і функціональніша попередніх. Камера з подвійними стінками знижує втрати тепла і, як наслідок - енергоспоживання. Пристрій підійде для приготування різних страв з м'яса і риби. У нього можна класти заморожені продукти. Внутрішні елементи (глибокий і дрібний листи, 2 решітки для форелі і 2 плоскі решітки) виготовлені з нержавіючої сталі.

Температура виставляється автоматично, коптильня вимикається за таймером. Камера може одночасно приготувати до 14 кг жаркого, або 8 курчат, або 48 дрібних або 24 великих форелі. Але вартість теж висока.

Електрокоптільня «Еку»

Універсальна електрокоптільня зі знімним нагрівачем
Універсальна модель «Еку» від ТМ Елвін оснащена знімним енергоблоком. Її можна включати в мережу, нагрівати від плити або навіть брати з собою на пікнік. З додаткових функцій присутні регулятор потужності і індикатор включення. Електрокоптільня розрахована на завантаження до 20 л. У ній розміщено 3 ґратчастих піддону і чашка для збору жиру. Мабуть, це непоганий варіант для великої родини, яка любить різні копченості: м'ясо, овочі, рибу. Ціна агрегату приблизно 3 тис. Рублів.

Електрокоптільня «Аромат»

Агрегат «Аромат» від компанії ТЕМП можна назвати компактним, зате він єдиний в цьому списку може застосовуватися для гарячого і холодного способу копчення без покупки додаткових пристосувань. Вперше пристрій початок випускатися більше 20 років тому, і дизайн, мабуть, залишився тим самим.

«Аромат» - недорога універсальна коптильня, розрахована на напівпромислову завантаження. Підходить для використання на дачі, в приватному будинку. У квартирі займе дуже багато місця завдяки висоті і циліндричної форми.

Копчення в електрокоптільне - особливості, переваги та недоліки

Домашні продукти з електрокоптільні
Жирні продукти краще готувати методом холодного копчення. При цьому вони обкурювали димом і подвяливаются, а зайвий жир стікає вниз. Такі страви готуються довго, але і зберігати їх можна кілька місяців. Для риби, крилець і овочів більше підійде гарячий спосіб. Висока температура призводить до швидкого утворення скоринки, і продукт залишається ніжним і соковитим. Але зберігати блюдо можна не довше тижня.

Електрокоптільня дозволяє приготувати смачні підкопчені страви швидко і безпечно. Ви повністю контролюєте процес і впевнені в якості готової продукції. Сьогодні вони коштують недорого, хоча загальний інтерес і привів до не завжди обґрунтованого збільшення ціни. Єдиний недолік електрокоптілен - недостатня універсальність, але більшість компактних моделей зі знімним нагрівачем його позбавлені.