Електростатична коптильня своїми руками

Процес копчення в домашніх умовах завжди був досить трудомістким заходом, особливо, якщо мова йшла про найбільш делікатесної формі - холодної обробки димом. Доводилося протягом довгих годин стежити за температурою і якістю процесу, підтримувати справну роботу димогенератора і, головне, контролювати, наскільки точно потік диму спрямований на закладку з м'яса або риби. Процес можна серйозно спростити, якщо зробити своїми руками електростатичну коптильню. Якість обробки практично не зміниться, а турбот і проблем помітно зменшиться.

Секрет копчення під напругою

Відразу варто обмовитися - робити електричну коптильню своїми руками має сенс тільки для холодного копчення. Незважаючи на те, що ентузіасти активно експериментують з гарячого копчення і навіть намагаються готувати шашлики з використанням електростатичних апаратів, найкращі показники якості все ж виходять на диму з температурою коптильні не більше 45-50 о С.

В даному випадку електростатичний підсилювач забезпечує два додаткових фактора, які практично не приносять користі при обробці продуктів в гарячій коптильні:

• Електростатичне поле розганяє і переважно заряджені молекули води, і наявних полярних органічних сполук в дим, в тому числі кислоти і нижчі спирти. Завдяки цьому процес насичення продуктів проходить в рази швидше, ніж при відсутності електростатичного поля;
• При роботі холодної електростатичного коптильні не відбувається деградації і деструкції тваринного білка і жирів, тих основних цеглинок, з яких складається м'ясо, сало або риба. У цьому сенсі процес копчення в електростатичному полі дуже сильно нагадує вяление, але з більш високою швидкістю обробки.
• У гарячому копченні волога інтенсивно видаляється з поверхні продукту, і навіть якщо електростатичне поле «накидає» водяна пара і кислоти з диму, все це змітається потоками гарячого повітря. По суті, це процес смаження м'яса або сала в гарячому повітрі з додаванням диму.

Шанувальників у обох способів копчення, холодного і гарячого, більш ніж достатньо, тому з кожним роком з'являються все нові і нові способи і конструкції електростатичних коптилень. Є навіть схеми коптилень з вбудованим блоком контролю температури поверхні м'яса за допомогою дистанційного інфрачервоного термометра і з регульованою напругою електростатичного поля. Зрозуміло, що подібні коптильні виготовляють в основному для обробки великих обсягів продуктів, для себе можна зробити невелику електричну коптильню своїми руками фото.

На відміну від великих камер з потужними електростатичними блоками, для яких потрібен сарай, гараж або хоча б дача, малогабаритні електрокоптільні можна використовувати навіть в умовах міської квартири. Природно, продуктивність електростатичного коптильні менше, але смак і якість продукції помітно вище.

пристрій електрокоптільні

Схема апарату для електростатичного копчення дуже проста і цілком доступна для збірки своїми руками. Конструкція коптильні складається з наступних частин:

• Корпуси з діелектричного матеріалу, можна дерева, пластику або навіть паперу;
• Електростатичного «випромінює» сітки-підвіски із сталевого, мідної або латунної дроту;
• Димогенеруючих блоку коптильні або димогенератора;
• Системи охолодження димового потоку.

Основним модулем, від якого залежить якість і продуктивність роботи коптильні, є генератор електростатичного поля. Конструкцій і різних схем електростатичного блоку існує величезна кількість, але не всі вони однаково успішно працюють і дають високу якість продукту.

У центрі корпусу монтується знімний підвіска з дроту, на яку безпосередньо закріплюють продукти. Випромінююча сітка встановлюється на стінки електростатичного коптильні, в нижній частині корпусу встановлюють димогенератор. У потужних коптильнях димогенеруючих блок виносять разом з охолоджувачем у вигляді окремої конструкції за межі корпусу.

Електронний генератор на запчастинах від телевізора

Більшість ентузіастів холодного копчення вважають, що найпростіше зробити електростатичну коптильню своїми руками з розгортки телевізора. Дійсно, в старих транзисторних телевізорах використовувалася плата розгортки кадру. В сучасних телевізорах її функції виконують кілька мікросхем і ключів, тому розжитися подібної платою буде непросто, і коштувати пристрій буде чимало.

Насправді застосування плати не дуже підходить для настільки утилітарних цілей, важливо не тільки отримати для коптильні електростатичне поле, але ще і управляти його потужністю. В іншому випадку коптильня буде працювати подібно російської печі, тому найчастіше виготовляють окрему схему, в якій використовується тільки високовольтний трансформатор.

Можна зібрати електростатичну коптильню своїми руками з котушки запалювання від двигуна внутрішнього згоряння машини. Різниці великої немає, але якщо в попередньому випадку максимальний потенціал електростатичного поля в коптильні становить всього 20 кВ, то в системі з котушкою запалювання виходить все 40 кВ.

Токи дуже маленькі, якщо при порушенні ізоляції транс від телевізора може відчутно вдарити по руках, тоді як удар високовольтного генератора на котушці від жигулів по силі буде дорівнює розряду потужного електрошокера, як на відео

Тому, якщо в планах побудувати невелику коптильню, то краще за все робити її електронну частину на трансформаторі ТДС17.

Електростатична коптильня для себе, найбільш простий варіант

Коптити сало і м'ясо можна досить просто і в умовах міської квартири, де немає можливості встановити і запустити генератор диму, і тим більше немає способу позбуватися від продуктів горіння стружок. Тому домашні моделі електростатичного коптильні виготовляються компактними і малопотужними.

Основні переваги наведеного нижче варіанта електричної коптильної камери полягають в наступному:

• Дуже проста конструкція;
• Мінімальна кількість матеріалів і деталей, необхідних для виготовлення коптильні;
• Легке обслуговування.

До відома! Для отримання високої якості обробки продуктів димом в коптильні необхідно використовувати регульоване електростатичне поле

Основні положення і принцип роботи коптильні з керованим електростатичним полем викладені на відео

конструкція камери

Коптильня являє собою корпус діаметром 300-350 мм і висотою 600-700 мм, можна використовувати пластикову або картонну трубу відповідного діаметру. У нижній частині корпусу виготовляється металеву основу - гільза, найкраще з алюмінієвої або сталевої ємності.

У даній конструкції немає окремого виносного димогенератора, замість нього використовується вбудована модель. По суті, це лоток з всторенним електронагрівачем. Так як обсяг електростатичного камери невеликий, то для однієї сесії закладається не більше 70 мл дрібної тирсу з бука або вільхи. В якості нагрівача можна використовувати китайський паяльник зі знятою ручкою, замість жала покладена зігнута спіраллю мідний дріт.

Основна кількість диму в коптильні утворюється за рахунок сублімації сухої стружки при контакті з розігрітій до 350-400 о С спіраллю нагрівача. В результаті дим для електростатичного копчення виходить більш холодний, вологий і насичений, ніж при термічному розкладанні деревини. Велика частина диму охолоджується на конусної тарілці в нижній частині коптильні.

Для того щоб уникнути витоку диму, у верхній частині кришки встановлюється патрубок трійник, на який одягається ємність для збору конденсату і мініатюрний вентилятор. Частина повітря і диму з електростатичного камери відкачується через полихлорвиниловую трубку для того, щоб створити розрідження і запобігти витоку запахів і диму.

Пристрій електростатичного блоку

Електрична частина коптильні складається з трьох частин:

• Генератора електростатичного високої напруги;
• Підвіски для м'яса і риби;
• Направляючої сітки.

У верхній частині коптильні на керамічних ізоляторах встановлені грати, на яку одягається підвіска з продуктами. До ґрат підключається негативний електрод електростатичного генератора. Уздовж стін коптильні укладається ватман з наклеєною дротом, це позитивний електрод. На дроті припаяні загострені відрізки з тієї ж дроту, вони направляють потік заряджених молекул в сторону продуктів.

схема генератора

Найбільш складна частина електростатичного коптильні - це електронна схема генератора постійного високовольтної напруги. Схема генератора електростатики представлена ​​нижче.

В основі схеми використовується високовольтний трансформатор ТДС17. Для формування прямокутних імпульсів використовується схема, зібрана на NE555 з потужного польового транзистора IRF3205, робоча частота задають ланцюгів близько 10кГц, але її можна регулювати за допомогою змінного резистора R5. В результаті потенціал електростатичного поля на сітці коптильні може змінюватися в межах 10%. Для живлення схеми використовують збірку ЄП 8 142 серії.

В якості первинної обмотки використовують багатожильний мідний провід діаметром 1 мм, десять витків намотуються безпосередньо на муздрамтеатр. При налаштуванні генератора високовольтного поля, можливо, доведеться поміняти місцями підключення, щоб на виході вийшла потрібна для коптильні полярність.

Робота електростатичного міні - коптильні

Перед запуском продукти вивішують на підвіс коптильні і на відносно короткий час, 5-7 хв. включають нагнітає вентилятор. Щоб не було пробою електричного поля, м'ясо - сало необхідно підсушити, і навіть промокнути надлишкову вологу серветкою.

У коробку димогенератора завантажують тирсу, вставляють «паяльник» і кріплять клеми електростатичного системи. Далі коптильня закривається кришкою, і включається нагрів, після заповнення нижньої частини корпусу димом включається електрогенеруюча система. Для того щоб дим концентрувався на м'ясних виробах, необхідно відрегулювати рівень потенціалу електричного поля, інакше велика частина продуктів розкладання осяде на стінах коптильні.

висновок

Наведена схема електростатичного коптильні чудова тим, що в ній немає перенасичення продуктів смолами і летючими речовинами. Для отримання середнього рівня насиченості коптильної камері досить пропрацювати 45-60 хв., Тоді як в класичному варіанті процес копчення розтягнувся б на кілька годин.