Кімчі рецепт з пекінської капусти швидкий. Найкращі рецепти кімчі з пекінської капусти

02.08.2021

Це традиційна закуска, яка популярна у Кореї. Страва є ферментування (маринування) овочів. Їх гостро приправляють і не піддають тепловій обробці. Не обходиться жодна трапеза в цій країні без кимчі корейською. Рецепт записуйте швидше, якщо ви любите гостру їжу. Отже, кілька варіантів приготування.

рецепти кімчі

Варіант класичний

Основні інгредієнти:

Спосіб перший

Усі інгредієнти найкраще купувати у корейській крамниці. Спочатку приготуємо розсіл. У воду додаємо сіль. Перемішуємо ретельно. Ріжемо капусту квадратиками. Цибулю та редьку очистимо і рубаємо смужками. Кладемо в розсіл підготовлені овочі. Перемішуємо ретельно. Накриваємо кришкою та притискаємо вантажем. Залишаємо на п'ять годин. Після закінчення часу зливаємо розсіл. Приступаємо до приготування пасти. Беремо і змішуємо цукор, натертий імбир, роздавлений часник, рибний соус, креветкову пасту, нарізану цибулю, зварене рисове борошно у воді і додаємо трохи розсолу, де наполягалася капуста. Все перемелюємо за допомогою блендера. Пасту виливаємо на капусту. Одягаємо рукавички і приступаємо до вимішування кімчі. Пробуємо на смак. Якщо любимо гостріше, то додаємо більше перцю. Тепер масу треба туго втрамбувати у літрову банку. Щільно закрити та витримувати тиждень. Зберігати у холодильнику. Потім можна спробувати.

Другийспосіб приготування кімчі по-корейськи

Рецепт є ще один, де капусту розрізають уздовж на дві частини. Інгредієнти самі. Отже, вирізаємо качан. Обмокне половинки у воду. Солю посипаємо рівномірно (найкраще взяти велику). Заливаємо їх водою та придавлюємо. Засолюватися залишаємо на вісім годин. Коли капуста просолиться, промиємо її, відкладемо. Приготуємо заправлення. Рисове борошно розводимо у холодній воді. Потім кип'ятимо. Повинен вийти клейстер. Нарізаємо редьку та цибулю соломкою. Подрібнюємо часник та імбир. Все це і рибний соус, клейстер, цукровий пісок додамо до капусти. Надягнувши ретельно перемішуємо все і утрамбовуємо в банку. Ставимо зберігатися у холодне місце. Можна до супів, страв з м'яса подавати кимчі корейською. Рецепт не один, як ви бачите. Розглянемо ще один варіант.

Кімчі по-корейськи: рецепт з цвітною капустою

Основні інгредієнти:

сіль (дві ч. л.);
мелений перець (щіпка);
цвітна капуста (один качан);
часник (дві головки);
пучок зелені;
одна морква;
цукор (одна ст. арк.);
Зелена цибуля;
коріандр (одна ч. л.);
оцет яблучний;
рослинна олія.

Процес приготування

Ломаємо капусту на суцвіття. Вимиваємо їх ретельно. Воду солимо у каструлі. Доводимо до кипіння та кидаємо суцвіття. Варимо три хвилини. Потім перекладаємо у миску. Миємо ретельно моркву, очищаємо її. Рубімо. Змішуємо овочі, солимо, додаємо цукор, коріандр, перець, оцет. Ретельно перемішуємо. Потім півсклянки олії рослинної нагріваємо в глибокій каструльці. У миску з виливаємо його. Часник очищаємо від лушпиння. Дрібно рубаємо. Далі миємо зелень і нарізаємо крупно. Усі підготовлені інгредієнти додаємо до капусти. Перемішуємо, ставимо в холодильник на ніч, щоб настоялося. Наступного дня вже можна подавати кімчі, наприклад, із відвареним рисом.

Порадуйте себе та близьких, використовуючи будь-який рецепт корейської капусти (кімчі). Не полінуйтеся. Смачного!

Кімчі - це одна з національних страв корейської кухні. По суті, цим словом корейці називають будь-які мариновані або солоні овочі, приправлені часником і перцем. Рецептів приготування кімчі мені вдалося знайти в інтернеті приблизно близько двохсот, але я пропоную на розгляд кулінарок свій перевірений спосіб як приготувати кімчі з пекінської капусти. За цим рецептом кімчі я готувала вже неодноразово, і, якщо наслідуватимете мій рецепт, дивитися на покроково зроблені фото, то Ви гарантовано приготуєте дуже смачну хрумку і в міру гостру закуску з капусти.

Продукти:

Пекінська капуста – 3 кг;
Олія пісна – 30 мл;
Часник – 100 г;
Вода – 6 літрів;
Сіль – 6 ст.
Суміш сушеної паприки, пекучого перцю та коріандру – 100 гр.

Щоб зробити смачно кимчу, намагайтеся вибирати великі качани пекінської капусти, дрібна капуста при квашенні часто розвалюється і готова закуска має потім непривабливий вигляд.

Суміш приправ можна використовувати як сушені, так і свіжі, по сезону. Просто влітку чи восени, замість сушених паприки та пекучого перцю перемелюємо на м'ясорубку салатний перець та гіркий червоний перець.

Як приготувати кімчі з пекінської капусти.

І так, для початку, пекінську капусту миємо під холодною проточною водою і розрізаємо навпіл уздовж качана.

Складаємо капусту в глибоку каструлю (емальовану або з нержавіючої сталі).

Потім нам потрібно приготувати розсіл. Зробити це дуже просто, у звичайну, можна навіть не кип'ячену воду додаємо сіль і розмішуємо до повного розчинення кристалів.

Капусту заливаємо розсолом і зверху ставимо гніт. Залишаємо пекінську капусту в теплому приміщенні для просолювання на дві доби.

Після часу розсіл з капусти ми зливаємо і далі нам потрібно приготувати гостру заправку для кімчі.

Сушену паприку, пекучий перець і коріандр висипаємо в глибоку миску, заливаємо склянкою окропу і залишаємо на десять хвилин, щоб приправи набрякли.

За цей час нам потрібно почистити та подрібнити на блендері часник.

Додаємо в заправку для кимчі олію.

Потім кладемо часник і добре все перемішуємо.

Ось така у нас має вийти заправка.

Тепер, потрібно кожен лист пекінської капусти щедро змастити гострою сумішшю.

Промащену приправою пекінську капусту складаємо в миску, намагаючись укласти качани щільніше один до одного. Капусту накриваємо кришкою та залишаємо при кімнатній температурі на 48 годин.

Для рівномірного просолювання двічі на добу пекінську капусту нам потрібно перевертати і трохи стискати руками, щоб виділявся сік і капуста була повністю покрита.

Готову закуску кімчі прибираємо в холодильник і зберігаємо трохи більше двох тижнів. Найкраще скласти її в судочок з кришкою, що щільно закривається.

Перед подачею, кімчі з пекінської капусти нарізаємо великими шматками і трохи збризкуємо олією.

Ось така у нас вийшла яскрава, красива та дуже смачна корейська закуска.

Кімчі я зазвичай подаю як гостре і пікантне доповнення до або . Її дуже смачно додавати в різні гострі супи.

Приготування кімчі:

З капусти зніміть 2 верхні зелені листи і розріжте качан уздовж навпіл.
Приготуйте тузлук – у 10 л води розчиніть 1 кг солі.
Напівкочани покладіть у велику каструлю для просолювання і залийте тузлуком, щоб він повністю покрив листя. Щоб капуста не виринала, зверху покладіть не надто важкий гніт. Залишіть капусту просочуватися на 2-3 доби. Індикатором просоленості є листя качан, які повинні не ламатися з хрускотом, а вільно гнутися.
Через цей час капусту добре промийте і злегка відіжміть листя від вологи.
Тепер починайте готувати кімчі. Для цього зробіть крохмальну замазку, розвівши крохмаль холодною водою. Потім залийте його окропом, щоб вийшов густий клейстер і залиште остигати.
очистіть від шкірки, подрібніть шматочками 4 см на 2 мм завтовшки, посипте сіллю і перемішайте. Залишіть наполягати, а коли утворюється рідина, близько 100 г, то злийте її.
Болгарський перець наріжте пластинами, як і дайкон.
Цибулеве пір'я наріжте довжиною по 4 см.
Петрушку подрібніть по 2 мм.
Всі овочі з'єднайте, видавіть часник, налийте крохмальну замазку, приправте меленим перцем і все ретельно перемішайте.

Традиційне кімчі по-корейськи – це рідкість на теренах нашої країни. Але місцеві обрусілі корейці вже давно спростили його рецепт. Ви і не помітите, як пройдуть дві доби після засолювання, як на вашому столі красуватиметься дуже смачна закуска.

Інгредієнти:

Пекінська капуста – 1,5 кг
Часник - 6 зубчиків
Перець гострий мелений - 4 ст.
Поварена сіль - 150 г
Питна фільтрована вода - 2 л
Цукор – 1 ст.л.

Приготування:

З капусти зніміть верхнє зіпсоване листя. Качан розділіть на 4 частини та покладіть його у відповідну тару.
Зробіть тузлук. Залийте окропом сіль, розмішайте її та остудіть. Після доверху залийте капусту розсолом і залиште на 10 годин, при цьому 1-2 рази її перемішуйте, щоб все листя рівномірно просолилися.
Коли капуста буде готова, зробіть перцеву масу. Гіркий перець з'єднайте із цукром та видавленим часником. Налийте 3 ст. води, щоб вийшла консистенція густої кашки.
Отриманою кашкою промажте кожен капустяний лист і укладайте їх у засолочну тару. Налийте трохи розсолу та встановіть гніт, щоб виділився сік. Капусту тримайте у прохолодному місці: холодильник, льох, балкон. Через 2 доби домашня кімчі готова. Зберігайте її в розсолі всю зиму.

Кімчі з пекінської капусти

На фотографії гостра кімчі

Корейці називають кімчі – еліксиром вічної молодості, т.к. пекінська капуста, головний інгредієнт. Вона має не тільки соковитий і насичений смак, а й містить особливу корисну речовину, як лізин, який очищає кров, підвищує імунітет та бореться з пухлинними клітинами. Пропонуємо популярний рецепт гострої східної закуски з пекінської капусти, адаптований під наші смакові рецептори.

Інгредієнти для кімчі:

Пекінська капуста – 1 кг
Сіль – 30 г
Цибулина - 1 шт.
Часник - 2 часточки
Червоний мелений перець - за смаком

Покрокове приготування кімчі з пекінської капусти:

Капусту наріжте смужками, пересипте сіллю та залиште на 6 годин.
Через цей час до капусти додайте нашатковану цибулю, видавлений часник і червоний перець. Зверху поставте плоску тарілку, яку встановіть гніт, наприклад, банку з водою.
Через 2 дні домашня кімчі корейською буде готова.

Традиційно кімчі готується із пекінської капусти, яка практично у нас не вирощується. Однак корейська кухня тим і прекрасна, що легко адаптується до наявних продуктів. І російські кухарі вже навчилися робити популярну корейську закуску в домашніх умовах, з одного поширеного російського овоча – білокачанної капусти.

Інгредієнти:

Білокочанна капуста - 1 велика качан
Сіль – 150 г
Корейська приправа - 1 упаковка
Часник - 1 головка
Цукор – 1 ч.л.
Червоний мелений перець – 0,5 ч.л.
Питна вода - 2 л

Приготування:

Капусту наріжте на 4 частини. Якщо качан дрібний, то поділіть його на 2 частини. Покладіть капусту в ємність.
Зробіть солоний розчин – розчиніть у воді сіль, яким залийте капусту. Залишіть її на 15 годин, при цьому кожні 5 годин перевертайте, щоб верхнє листя опинилося внизу.
Через цей час капусту промийте під краном.
Приготуйте приправу - часник видавіть, додайте цукор, перець і залийте сольовим розчином, в якому знаходилася капуста, щоб суміш вийшла, як густа сметана.
Капусту покладіть у каструлю чи скляну банку і залийте приправою. Утрамбуйте, закрийте кришкою та тримайте у прохолодному місці.

Суп кімчі - це ще одна популярна корейська страва, яка найбільше поширена у регіонах Японії. Приготувати його в домашніх умовах значно простіше, ніж думають багато господині.

Інгредієнти:

Свиняча корейка – 700 г
Рисове вино – 1 ст.л. (саке)
Паста для Кімчі - 100 г
Гриби Шіїтаке - 50 г
Цибуля - 1/4 шт.
Зелена цибуля - 2-3 пір'їнки
Тофу - 200 г
Перець чилі – 2 ст.л.
Вода – 500 мл
Олія - для смаження
Часниковий соус – 0,5 ч.л. (можна замінити 2 зубчиками розчавленого часнику)
Паста чилі – 2 ч.л.
Соєвий соус – 3 ч.л.
Чорний перець - 3 щіпки

Приготування:

Гриби, цибулю, тофу та м'ясо наріжте смужками.
У каструлю налийте кімчі пасту, рисове вино, олію і тушкуйте 5 хвилин. Після цього додайте часниковий соус, пасту чилі, соєвий соус, чорний перець, овочі, м'ясо і залийте продукти водою.
Коли м'ясо дійде до готовності, покладіть тофу, перець чилі та перемішайте. Подавайте суп із відвареним рисом.

Соус кімчі з чилі

Гострий, пекуче-пряний соус кімчі – секретна заправка корейських кухарів. Вона має приємний аромат свіжих фруктів. Використовують її як маринад, подають як окрему страву, а також ввели обов'язковим компонентом для ролів та суші.

Інгредієнти:

Перець чилі – 6 ст.л.
Дрібно рубаний часник – 3 ст.л.
Питна вода – 4 ст.л.
Цукор – 3 ст.л.
Сіль – 3 ч.л.

Приготування соусу кімчі:

Часник видавіть через прес.
З'єднайте часникову масу з перцем, сіллю та цукром.
Залийте все водою та добре перемішайте.
Соус покладіть у банку, закрутіть кришкою та тримайте в холодильнику.

Експериментуйте, і ви завжди знайдете відповідний для себе за смаком і душею рецепт смачної домашньої кімчі.

Відео-рецепт приготування кімчі по-корейськи (Чимчі) з пекінською капустою:

Як приготувати кімчі? Кімчі або кімчхи (на корейському 김치, вимовляється як «гімчі»; інші назви: чимчі або чимча) – основа корейської кухні, традиційна страва з ферментованих овочів, найчастіше, пекінської капусти та редьки, з різними спеціями: меленим чилі, часником, імбиром , зелений лук.

За традиційною технологією кімчі зберігали в банках у льохах, щоб закуску можна було вживати всю зиму, а в сучасній Кореї існують і спеціальні холодильники для кімчхи. У Кореї кімчі їдять цілий рік, і це не дивно: страва готується з овочів, завдяки чому має низьку калорійність, але при цьому багата на харчові волокна і вітаміни.

Одна порція кімчхи задовольняє половину добової потреби вітаміну С та каротину; закуска багата вітамінами А, В1, В2, кальцієм та залізом, а також великою кількістю молочнокислих бактерій, одна з яких – Lactobacillus kimchii – унікальна та властива лише кимчі.

Таку корисну закуску потрібно неодмінно включати до свого щоденного раціону, тому сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати кімчі з пекінської капусти по-корейськи, як правильно робити знаменитий гострий соус кімчхі, а наприкінці статті поділимося найсмачнішим рецептом традиційного пряного корейського супу.

Що таке кімчі: різновиди страви

Існує понад 180 способів приготування кімчі, що відрізняються складом інгредієнтів, сезонністю та регіоном приготування, проте найпопулярніші варіації відомі у всьому світі:

Бечу кімчі (배추김치) – пекінська капуста, ферментована з корейською редькою або дайкон, а також з додаванням різних приправ та спецій: пластівців гострого червоного перцю гочугару (кочукару), солоних креветок або рибного соусу.

Оі собаги (오이소박이) – гостре кімчі з огірків. Популярна літня та весняна страва, хоча можна і .

Янгбечу кімчі (양배추김치) - ферментована. Інгредієнти маринаду часто збігаються з класичним рецептом кімчі, єдина відмінність – використання білокачанної капусти замість пекінської.

Гаджі кімчхі (가지김치) – нарізані скибочками баклажани у пряному маринаді. Як і багато подібних закусок, закручуються і .

Чхонгак кімчхі (Старгам 김치) і ккактуги (깍두기) – основним інгредієнтом закусок є нарізана шматочками редька. Кімчі з редьки досить популярні далеко за межами Кореї.

Крім традиційних рецептів, є й інші, не менш цікаві різновиди кімчхі:

У Кореї кімчхіччіге традиційно готують з більш ферментованого, визрілого кімчі, - свіжий не дає сильного смаку та аромату. Тому для приготування супу не варто використовувати щойно замариновану пекінську капусту, краще заздалегідь витримати її в холодильнику як мінімум тиждень.

У Японії також готують суп кімчі. Японський рецепт зазвичай включає традиційні корейські інгредієнти, а також гриби шиїтаке та куряче яйце.

Інгредієнти на 2 порції

кімчі з пекінської капусти – 2 склянки;
свиняча корейка – 100-150 г;
перець чилі мелений – 1-3 ч.л. (якщо кімчі гостре, то необов'язково);
часник – 4-5 зубчиків;
корінь імбиру тертий – 0,5 ч. л.;
розсіл від кімчі - півсклянки;
вода – 2 склянки;
сир тофу - 180-200 г;
зелена цибуля – кілька пір'яшок;
сіль та перець за смаком.

Рецепт приготування

Свинину, кімчі, тофу та зелену цибулю нарізаємо шматочками.
У каструлі або глибокій сковороді гасимо кімчі та свинину з перцем чилі, подрібненим часником і тертим імбиром на середньо-високому вогні близько 10 хвилин.
Додаємо розсіл з капусти та воду, зменшуємо вогонь до середнього та варимо ще 20 хвилин. Доливаємо воду за потребою.
У каструлю додаємо тофу та зелену цибулю, солимо і перчимо за бажанням. Солити суп кімчі зазвичай немає необхідності, оскільки сама капуста та розсіл від неї і так містять сіль.
Варимо суп до готовності тофу ще 5 хвилин. Знімаємо з вогню та гарячим подаємо до столу.

Щоб приготувати суп кімчі без м'яса, з рецепту можна виключити свинину і замість неї за крок №3 додати 1 баночку консервованого тунця або сайри в олії.

Гостра корейська закуска – кімчі. Приготуйте в домашніх умовах із пекінської капусти, огірків, кабачків або баклажанів.

капуста пекінська - 1 качан;
сіль за смаком;
перець червоний мелений гострий - чашка;
борошно рисове - 2 ст л;
вода - 400 мл;
імбир свіжий – 2 ст л;
часник великий - голівку;
цибуля ріпчаста середнього розміру - 2 шт;
цукор - 2 ст л;
рибний соус - пів чашки;
морква - чашка;
дайкон - чашка;
цибуля зелена - чашка

Спочатку нам потрібно приготувати капусту. Для цього надріжемо "жопку" хрест на хрест. І потім руками розірвемо качан на чотири частини.

Сполоснемо кожну частину у воді, так сіль краще просочить лист, дамо надлишкам стекти.

Відгинаючи листя, натираємо їх сіллю, занадто старатися не потрібно. Вмочаємо пальці в сіль, натираємо білу, товсту частину листа і залишками проводимо по зеленій.

Складаємо в таз та залишаємо на 30 хв. Через 30 хвилин перевертаємо капусту, змочуючи її соком, що виділився, і знову чекаємо.

Зазвичай години за 2 капуста просолюється. Перевертаємо її кожні 30 хв. Перевірити готовність можна склавши навпіл, найтовстіший лист, якщо не хрумтить і не ламається, значить готово.

Поки капуста солиться, готуємо соус.

У 400 мл води додаємо 2 ст л рисового борошна,

перемішуємо і ставимо на вогонь, чекаємо помішуючи, як тільки закипить,

додаємо 2ст л цукру,

розмішуємо та прибираємо з вогню. Даємо повністю охолонути. Кашка має бути як густа сметана.

Морква і дайкон шаткуємо соломкою, чим тонше, тим краще.

Замість дайкона можна взяти редьку, але вона має бути без гіркоти і мати солодкуватий смак.

І того, і іншого по 1 чашці (у мене вона 250 мл)

Зелена цибуля, я взяла батун і джусай (китайська цибуля, з часниковим ароматом), дрібно ріжемо 1 чашку. Але яка цибуля не принципово взагалі, головне що б вона була.

Часник, цибуля та імбир, перемелюємо в кашку.

У рисову кашку, що остигнула, додаємо пів чашки рибного соусу і суміш цибулі з часником. Туди ж відправляємо склянку, та й стакан червоного гострого перцю! І це між іншим лайтовий варіант. Об'єм варіюється від 1 до 2,5 склянок, дивлячись наскільки гостро ви любите. Перець потрібен кочукару, у нього той самий корейський смак, можна й простий червоний, але кочукару. добре перемішуємо. Ось тут треба б дістати пару ложок креветок, віджати в соус з них сік і подрібнивши додати туди ж. Залишилося додати овочі, ще раз перемішати та дочекатися капусту.

Капуста просолилася і тепер промиваємо її двічі у холодній воді,

віджимаємо і приступаємо до промазування.

Ось тут ось жопки треба зрізати, але не до самого листя, трохи залишити.

Кладемо капусту в ємність із соусом і промазуємо кожен листок, залишаючи між ними трохи овочів.

Промазані четвертинки складаємо навпіл і укладаємо в контейнер, зрізом угору, щоб соус не випливав з капусти.

Як усі промазали і поклали, добре придавимо, щоб між капустою залишилося якнайменше повітря. Якщо соус залишився, виливаємо весь зверху. У мене на качан 1,7 кг, пішов увесь соус. Промазувати варто у рукавичках! мені вже нормально, але й то іноді припікає руки знатно.

Залишаємо контейнер на 1-2 дні на столі або підвіконні, капуста повинна забродити, це легко перевірити просто натиснувши зверху, повинні з'явитися бульбашки. Чим довше коштує капуста в теплі, тим кисліше буде кімчі. Я потримала 1 добу, з'явився легкий кислуватий запах та бульбашки. Мені кислоти достатньо. Свіжий кімчі теж можна їсти.

Ще раз добре притиснемо капусту і прибираємо контейнер у холодне місце, де кімчі може зберігатися місяцями. Не забувайте, що бродіння не зупинилося, а тільки сповільнилося в холоді, тому чим довше стоїть кімчі, тим кисліше воно буде, як і з нашою квашеною капустою.

Простоявши ще добу в холодильнику, виходить ось така смакота. Тепер можна сміливо готувати купу корейських страв із кімчі або просто подавати як закуску до супів та інших страв. До речі, останнім часом, у мене виходить багато літер, воно вам треба? напишіть у коментарях, напружує чи нормально.

Рецепт 2, покроковий: капуста кімчі по-корейськи

Існує понад 100 різновидів кімчі, які відрізняються не тільки інгредієнтами, регіоном приготування, але й часом засолювання, а також технологією приготування. Для приготування кімчі використовують не лише часник та червоний перець, але й інші продукти: від найпоширеніших до екзотичних.

Капуста пекінська (середня качан) - 1 шт
Перець чилі (мелений) – 1 ст. л.
Перець червоний пекучий (свіжий) - 1-2 шт.
Часник – 4-5 зуб.
Імбир (свіжий 2 см)
Коріандр (насіння) – 1 ч. л.
Олія - 1 ст. л.

Капусту розрізати вздовж на 4 частини, посолити і щільно укласти в каструлю або чашку.

Залити капусту розсолом так, щоб верхні листи покривало повністю. Зверху на капусту я поклала перевернуте блюдце для того, щоб не спливало верхнє листя і накрила зверху газетою. Каструлю з капустою залишити на 2 дні у теплому місці. У мене стояла на кухні.

Для приготування розсолу береться 2 ст. л. солі на літри води. У гарячій кип'яченій воді розвести сіль і поставити остуджувати.

Заливати холодним (!) розсолом. На 1 качан капусти у мене пішло 1,5 літра розсолу.

Через 2 дні готуємо заправку для капусти.

Свіжий перець (без насіння) з часником подрібнити у ступці (блендері, м'ясорубці), додати перець чилі, подрібнений коріандр, тертий імбир, олію, можна ще додати щіпку солі.

Засолену капусту промити під проточною водою, віджати, нарізати квадратами, перемішати із заправкою, покласти в пластиковий контейнер, закрити кришкою, і знову поставити на 1-2 дні в тепле місце для бродіння.

Потім зберігати в холодильнику. При подачі можна посипати насінням кунжуту та свіжою зеленню.

Якщо готуєте багато кімчі і передбачається тривале зберігання в холодильнику, то олію додавати не потрібно.

Рецепт 3: кімчі з огірків по-корейськи (з фото)

Пропонуємо рецепт цікавої закуски із огірків під назвою «кімчі». Кімчі - це пряна закуска корейської кухні. Готується досить просто та швидко.

Огірки - 1 кг
Морква – 1 шт.
Цибуля зелена - 0,5 пучка
Цибуля ріпчаста, маленька - 1 шт.
Часник - 4 зубки
Вода - 0,25 склянки
Перець гострий, нарізаний (сушений) - 3-4 кільця
Соус соєвий - 3 ст. ложки
Сіль - 2 ст. ложки
Цукор - 1 ст. ложка
Кунжут - 1 ст. ложка

Як приготувати кімчі з огірків: огірки ретельно миємо та просушуємо. Розрізаємо огірки на чотири частини, не дорізаючи до кінця приблизно 1 сантиметр.

Розрізані огірки ретельно солимо всередині та зовні. Залишаємо осторонь на 10 хвилин. Через 10 хвилин перемішуємо огірки, щоб добре просолилися з усіх боків. Залишаємо ще на 10 хвилин.

Через 10 хвилин зливаємо сік, що виділився, і миємо огірки під проточною водою.

Миту зелену цибулю дрібно нарізаємо. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і шаткуємо також дрібно. Часник нарізаємо дуже маленькими шматочками.

Моркву очищаємо і натираємо на тертці для моркви корейською. (Якщо такої тертки немає, нарізаємо моркву тонкими смужками.

Готуємо заправлення. В окремій ємності змішуємо соєвий соус, цукор, гострий перець, воду та насіння кунжуту. Ретельно перемішуємо.

З'єднуємо разом моркву, часник, цибулю та зелену цибулю, перемішуємо. Додаємо заправку до овочів. Ретельно перемішуємо.

Заповнюємо огірки сумішшю пряних овочів.

Перед подачею посипаємо кімчі з огірків кунжутом. Смачного!

Рецепт 4: кімчі по-корейськи в домашніх умовах

Кімчі - це квашена пекінська капуста по-корейськи, в яку можуть бути додані інші інгредієнти, наприклад, морква, редька, цибуля або зелень. Ось що таке кімчі, або кімчхи, що в корейській транскрипції правильніше.

Існує безліч рецептів того, як можна приготувати кімчі. Деякі їх досить складні у виконанні. Тому ми робитимемо квашену пекінську капусту за найпростішим рецептом, який, проте, дозволить насолодитися цією популярною східною стравою.

Час приготування (крім часу відмочування та бродіння) – 20 хвилин.

Пекінська капуста – 1 виделок.
Солодкий перець – 1 шт.
Гострий перець – 25 гр.
Часник – 25 гр.
Сіль – 3-5 ст.
Цукор – 1 ст.

У самої пекінської капусти нейтральний смак, тому щоб додати їй яскравості смакового сприйняття та аромату, обов'язково треба використовувати спеції. Мінімальний набір – це перці та часник.

Для квашення краще взяти набиту капустку з товстим качаном. Вона вийде соковитіше. вийде дуже соковитою та смачною. Мити качан не треба - достатньо зняти верхнє листя.

Для ферментації треба підготувати місткий посуд, який може бути емальованим або скляним. Іноді навіть використовують пластик. Але алюмінієвою вона не повинна бути ні в якому разі, бо під час засолювання окислюватиметься.

Розрізаємо качан на дві частини, а потім кожну половинку ще дві. Якщо він не дуже великий, достатньо буде двох частин. Далі ріжемо на квадрати близько 5-6 див.

Складаємо у підготовлену ємність.

Засипаємо капусту сіллю і руками все обережно перемішуємо, щоб все листя було в солі. Віяло скріплених стебел розгортаємо і натираємо сіллю кожен листочок.

Накриваємо тарілкою або кришкою та ставимо зверху невеликий прес. Залишаємо в теплому місці на добу. Сіль витягує всю рідину з капусти, і вона стає м'якою.

Тепер нам потрібно змити всю сіль, тож промиваємо листя під проточною водою.

Змити сіль під водою буде недостатньо. Щоб вся зайва сіль пішла, заливаємо капусту холодною водою та залишаємо так відмочуватися на кілька годин.

А поки що готуємо часникову суміш. Рецепт кімчі по-корейськи завжди гострий, тому нам знадобиться не лише часник, а й червоний пекучий перець у рівних кількостях. Краще працювати з цими продуктами в рукавичках, щоби не отримати опік. Перекручуємо часник та перець через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера.

У солодкого перцю прибираємо насіння та плодоніжку. Нарізаємо на маленькі шматочки.

Зливаємо воду з капусти і злегка віджимаємо її. Нарізаний перець перемішуємо з пекінською капустою та додаємо трохи цукру.

Натираємо все гострою сумішшю, так щоб вона покривала капусту з усіх боків. Перекладаємо в дрібну тару та накриваємо кришкою. Забираємо у прохолодне місце на 3-4 дні.

Тепер можна починати дегустацію! Гостро кімчі відмінно поєднується з нейтральними стравами – рисом та картопляним пюре.

Як приготувати кимчі з огірків на зиму.

Огірки «Кімчі» можна віднести до корейської кухні і тому варто чекати чогось смачненького та незвичайного. Найсмачніші та найпопулярніші закуски я часто пробувала в корейській кухні, тому, коли мені розповіли і розповіли цей рецепт, то я відразу зрозуміла, що потрібно заготовити побільше баночок, щоб узимку бути у всеозброєнні перед великою і дружною компанією моїх друзів. Коли на великі свята всі збираються за великим сімейним столом, то огірки «Кімчі», рецепт по-корейськи на зиму, розлітаються як гарячі пиріжки, тож якщо ви знаєте, що до вас часто приходять гості та члени сім'ї, то беріть на озброєння мій рецепт .

600 грам огірків;
200 грам моркви;
200 грам цибулі;
1 середня за розміром голівка часнику;
Один пучок петрушки;
1,5 ч.л. перемеленого коріандру;
1 ч. л. солодкої меленої паприки;
1 без гірки ст. солі;
1 без гірки ч.л. цукрового піску;
30 г 9%, столового оцту.

З моркви, цибулі та петрушки готуємо так звану начинку. Морквину чищу, натираю на дрібний бік тертки.

Цибулю ріжу дрібними кубиками.

Пучок петрушки дрібно шаткую. Всі овочі та продукти для начинки перекладаю в миску.

Також туди додаю всі спеції: перемелену паприку та перемелений коріандр для аромату та смаку.

Тепер начинку видавлюю всі зубчики часнику, щоб огірки «Кімчі» стали гостренькими.

Тепер проводжу маніпуляції із огірками. Їх мою і розрізаю рівно навпіл і впоперек. Тепер кожну половинку огірка надрізаю хрест на хрест, але не до кінця, а приблизно наполовину так, щоб огірки не розвалилися.

Тепер овочевою та ароматною начинкою фарширую огірочки.

Складаю їх у стерильні баночки. Готую солону заливку. У розігріту гарячу воду сиплю за нормою сіль, а потім трохи цукрового піску

Вливаю оцет і кип'ячу до вирування і відразу слухаю з вогню.

Заливаю огірки у стерильних банках солоним маринадом з оцтом. Ставлю баночки пастеризувати буквально на 5 хвилин, щоб огірочки не встигли стати м'якими.

Дістаю банки з огірками та закочую їх. Огірки «Кімчі», рецепт по-корейськи на зиму готові! Перед вживанням обов'язково охолоджу їх у холодильнику.

Рецепт 6: корейське кімчі з пекінської капусти

Пекінська капуста – 3 кг;
Олія пісна – 30 мл;
Часник – 100 г;
Вода – 6 літрів;
Сіль – 6 ст.
Суміш сушеної паприки, пекучого перцю та коріандру – 100 гр.

І так, для початку, пекінську капусту миємо під холодною проточною водою і розрізаємо навпіл уздовж качана.

Складаємо капусту в глибоку каструлю (емальовану або з нержавіючої сталі).

Після часу розсіл з капусти ми зливаємо і далі нам потрібно приготувати гостру заправку для кімчі.

За цей час нам потрібно почистити та подрібнити на блендері часник.

Додаємо в заправку для кимчі олію.

Потім кладемо часник і добре все перемішуємо.

Ось така у нас має вийти заправка.

Тепер, потрібно кожен лист пекінської капусти щедро змастити гострою сумішшю.

Перед подачею, кімчі з пекінської капусти нарізаємо великими шматками і трохи збризкуємо олією.

Ось така у нас вийшла яскрава, красива та дуже смачна корейська закуска.

Рецепт 7: як зробити смачне кімчі з кабачків

Кабачки по-корейськи швидкого приготування - гостра і дуже смачна закуска, яку можна приготувати всього за півгодини. Як і будь-які інші гострі закуски в азіатському стилі, серед яких найпопулярнішими у нас вважаються баклажани по-корейськи, морква, капуста та огірки, кабачки по-корейськи виходять дуже гострими, ароматними та пекучими, за рахунок пряних трав, спецій та перцю чилі.

Кабачки - 1 шт.,
Морква – 1 шт.
Гострий перець чилі – півстручка,
Часник - 2-3 зубчики,
Чорний мелений перець,
Кріп – пару гілочок,
Сіль - 0,5 ч. ложки,
Цукор - 2 ч. ложки,
Оцет – 1 ст. ложка

Кабачки помийте. Зріжте плодоніжку та хвостик. Наріжте їх кружальцями завтовшки 0,3-0,5 см. Кожен кружок розріжте на 4 частини.

Викладіть підготовлені кабачки в киплячу воду. Пробланшуйте їх протягом 5-7 хвилин.

Пропарені кабачки відкиньте на друшляк. Перекладіть у миску.

Часник очистіть. Пропустіть через прес.

Очищену моркву натріть за допомогою овочечистки на довгі смуги.

З'єднайте кабачки з тертою морквою.

Додайте подрібнений часник.

Щоб кабачки по-корейськи вийшли гострими, додайте нарізаний кубиками та тонкими кружальцями перець чилі. Щодо перцю, то можна використовувати як свіжий, так і консервований.

Яскравий смак цієї закуски додасть і свіжа зелень. Використовуючи ту чи іншу пряність, смак у кабачків буде суттєво змінюватись. Дуже смачні виходять швидкі кабачки корейською з додаванням свіжого кропу. Гілочки кропу помийте. Дрібно поріжте та додайте до решти інгредієнтів.

Всипте чорний мелений перець. Крім перцю в цю закуску можна додати мелений коріандр, паприку, чебрець.

Залишилось кабачки заправити. Додайте до кабачків сіль.

Всипте цукор.

Полийте їх олією та оцтом.

Після того, як всі компоненти будуть додані, ретельно перемішайте кабачки.

Викладіть їх у пластиковий лоточок. Накрийте кришкою. Поставте в холодильник маринуватися. Кабачки по-корейськи швидкі та смачні будуть готові до вживання через 1 годину.

Рецепт 8: салат кімчі з баклажанів (покроково)

Приготувати баклажани по-корейськи швидкого приготування з морквою, рецепт з фото яких ви знайдете нижче, нескладно. Наріжте їх тонкою соломкою, посоліть і обсмажте на олії. Після чого змішайте з нарізаним солодким перцем, натертою морквою, подрібненим часником і рубаною зеленню петрушки. І, насамкінець, додайте до баклажанів спеції, заправте соєвим соусом та оцтом. А, найголовніше, дайте закусці настоятися протягом доби і, безумовно, в холодному місці.