Ондатра чи можна її їсти. Готуємо смачні страви з м'яса ондатри

Ось прекрасна ж їжа: ондатра. До речі, по-англійськи ондатра - muskrat, і народна етимологія розуміє це як "мускусну щура", тим більше, що у неї є мускусні залози (зараз ми її будемо готувати, і їх доведеться видаляти). Насправді, як вважається, назва ця походить від слова mòskwas (на мові індіанського племені абенакі.)

Mòskwas - як багато в цьому звуці для серця російського злилося, як багато в ньому відгукнулося.

Отже. Здерти шкурку, очистити від жиру задні і передні стегенця. Видалити мускусні залози з живота і з паху. Протягом 45 хвилин тримати в окропі, не доводячи воду до кипіння (цей процес називається poaching, перекладу не знайшла). Вийняти, обсушити, нарізати, обернути стрічками бекону (ну, цю стадію можете пропустити, так як бекон тепер накрився мідним тазом), додати склянку неміцного бульйону, нарізану цибулину, лавровий листок (Абхазія адже наша? Я не плутаю?), Три гвоздічін ( ми з Таїландом не сварилися?) і пів чайної ложечки чебрецю.

Закрити кришкою і - в гусятницю, на малому вогні до готовності.

Ось і все, дурашки, чого ви злякалися? Подавати з соусом-бешамель з селери.

І між іншим! Ввезення ондатри в Нову Зеландію заборонений! Там теж нелегко. Новозеландці ходять злі і понурі.

Або ось дикобраз. Зайчика, ну хто ж відмовиться від смачненького дикобраза? Я думаю, сам прем'єр Дм.Медведев із задоволенням, та після роботи, та обв'язавшись лляної кремлівської серветкою, так срібним ножем і виделкою, так з келихом хорошого Масандри! .. А головне, тільки й того: підвісити на гачки за задні ноги, здерти шкуру з голками, видалити, знову-таки залози, які на заду і між задніх ніг, і хай повисить в сухому прохолодному місці 48 годин. Після - замочити на ніч в солоній воді, а з ранку цю воду закип'ятити, чого ж простіше. Закип'ятити, обсушити, і далі абсолютно так само, як ондатру. Але без гвоздики. Так без гвоздики воно і краще!

Але ось з опосумом вам доведеться повозитися. Тут нічого не скажеш. Ви повинні зловити опосума і годувати його молоком і зерном 10 днів перед тим, як зарізати. Випатрати, але шкірку поки не обдирати. Опустіть опосума в окріп і весь час перевіряйте, смикаючи за шерсть: вже відходить чи ні? Коли так, тоді вийміть його з окропу і обдеремо все його волосся, а потім проваріть в трьох водах і запікайте його собі на здоров'я, як свинину. Подавати опосума радять з бадиллям ріпи. Це ось правильно. Це навіть десь скріпи.

Як готувати бобровий хвіст на вугіллі, я сьогодні розповідати не буду, це знання стане в нагоді нам, коли ми підемо жити в ліси. Але знавці хвалять!

А на завершення - картинка, як обдирати білку. Обов'язково в рукавичках, тому що у білки, можливо, туляремія.

Дорогі жінки!

Ось вам смачне початок: ми, чоловіки, любимо м'ясо.

І що б не говорили урядові ідеологи, що вселяють, що заробляти потрібно мало і жити бідно-голодно, чудодійні властивості м'яса нам, чоловікам, давно відомі.

У нашій країні за останній 20-річчя видано мало літератури, яка підтверджує цілющі властивості м'яса; як у будь-якій кризовій країні, нам говорять про користь хлібних котлет. Однак не без причин в усі віки ослабших і хворих намагалися підтримати м'ясним бульйоном на кісточці. Такий бульйон корисний навіть для наших з вами суглобів і хрящів, і підвищує якість межсуставной рідини.
Досить попивати такий бульйон і заїдати його холодцем, щоб в літні роки вам не довелося лікуватися дорогущими таблетками з акулячих хрящів ...

Але мова навіть не про це, а про високу енерговіддачу м'яса.
Відомо, що м'язи, що становлять більший відсоток тканинної маси у чоловіків (на відміну від жінок, що накопичують жири, чому в старовину говорилося "баба - пустомясая", вимагають величезної кількості енергії, більшого ніж жирова маса. Цю енергію, хочеш-не хочеш, де -то потрібно брати.
Тут м'ясо приходить на допомогу.

Помічено, що вовки, які харчуються ... правильно, м'ясом, щільно пообідавши, можуть не їсти потім кілька днів. Адже енергії, запасеної ними від м'яса, вистачає надовго.
Схожий ефект описав Дарвін в своїх записках про кругосвітню подорож на "Біглі". Він зауважив, що латиноамериканське правосуддя строго, і часто перебували злочинці, які намагалися сховатися від нього в просторах прерій. Погоня за злочинцем, що складалася з кінних чоловіків, могла тривати 3-5 днів поспіль, під час яких у представників правосуддя "росинки макової" в роті не було ... тому що напередодні вони в великих кількостях їли м'ясо. Цей же еффектДарвін спостерігав у харчувалися свіжим м'ясом скотарів, зберігали сили і бадьорість навіть при вимушеному багатоденному голодуванні.

Я не медик і не біолог, але зараз пропоную фактаж, над яким варто задуматися. Якщо у вас, дорогі дами, є улюблені чоловіки - годуєте їх м'ясом, щоб чоловіки були витривалі.

До слова, відомі факти, коли повні люди, "посаджені" на м'ясну дієту, худнули. М'ясо дійсно дає енергію, підтримуючи в хорошому стані м'язові тканини людини, але не має в своєму розпорядженні до накопичення жирових відкладень в організмі.
Зауважу, що в деяких санаторіях Радянського Союзу була така дієта - м'ясна, яку лікарі прописували своїм пацієнтам.

Для виконання даного рецепта нам знадобитися як мінімум м'ясо парочки ондатр, яке бовтається в холодильнику з осені. Невелике передмову: водяного зайця я готую вже давно, як мінімум сезонів 5-6, але в основному в польових умовах, тобто на полюванні. За цей час пройшов, різні стадії приготування і зупинився на тому, що в ондатри найсмачніше це м'ясо, тому його потрібно відокремити від решти і готувати саме його. З одного ондатри виходить приблизно 200-250 грамів відмінного м'яса. З останнього виїзду на озера у мене залишилося м'ясо парочки ондатр, тому вирішив сьогодні приготувати водяного зайця в домашніх умовах.

Для цього виймаємо м'ясо з заморозки і замочуємо його у воді практично на добу, для того щоб відійшла кров, і зник властивий ондатри запах (або присмак) не знаю, як це правильно пояснити, але хто пробував - мене зрозуміє. Отже, відмочивши м'ясо, солимо його і засипаємо його сумішшю прянощів, в яку входить сушений червоний солодкий перець, помідор, зіра, кріп, петрушка, сушений часник, кінза, і ін.

Змішавши все це, обвалюють кожен шматочок м'яса в борошні й обсмажуємо його на розпеченій сковороді в рослинному маслі.
До тих пір поки м'ясо не придбає золотисту скориночку,
після чого ми перекладаємо його в чавунну сковорідку, додаємо туди шарами овочі, а саме морквину і цибулю, заливаємо водою, незабутній, посолити, і залишаємо гаситися приблизно на 50 хвилин на малому вогні.
Для пікантності і поліпшення смакових якостей м'яса додаємо в наше спекотне трохи напівсолодкого червоного іспанського вина приблизно 70-100 мл. Хвилин за 10-15 до кінця приготування додаємо перець духмяний горошок і лавровий лист.
Одночасно при цьому, відварюємо картоплю і робимо картопляне пюре.Накриваем на стіл, дістаємо напої і вуаля, наш водяний заєць готовий і займає своє місце на цьому святі життя (на тарілці).
Між іншим, вийшло набагато смачніше, ніж в польових умовах (їла навіть дружина і її подруга). Практично не відрізняються від сухопутного зайця. До речі було з чим порівняти так як паралельно готував і його. Приємного всім апетиту!

"Обліпиха - комора Сонця"це бібліотека здоров'я, в якій зібрані кращі рецепти народної медицини, описані цілющі властивості лікарських трав і лікарських рослин, розкриті секрети лікувальних народних засобів і приведена рецептура трав'яних зборів, сумішей. Окремий розділ бібліотеки присвячений. У ньому описані симптоми основних хвороб і недуг, дані рекомендації фахівців з лікування травами різних хвороб і захворювань, систематизовані великі знання народної медицини, траволікування та фітотерапії. Найбільш затребувані лікарських рослин, а також опис вітамінів, життєво важливих мікро-і макроелементів виділені в окремий розділ. Крім того на сайті розміщений, використовуваних як в традиційній медицині, так і, що застосовуються в гомеопатичної практиці. Додатково ви зможете читати on-line або по народної і нетрадиційної медицини, довідкову літературу про корисні і цілющі властивості лікарських рослин, медичні енциклопедичні видання, поради народних цілителів, травники. На численні прохання наших читачів відкрито розділ, і дана можливість оцінити.

Запам'ятайте! Лікарські рослини не є альтернативою лікам і лікарських препаратів. Найчастіше їх відносять до біологічно-активних добавок і реалізують через фіто-аптеки. Не займайтеся самолікуванням, перед застосуванням лікарських рослин обов'язково проконсультуйтеся з лікарем!

У багатьох країнах м'ясо ондатри є делікатесом і коштує дуже дорого. Страви з ондатри можна зустріти в самих вишуканих ресторанах. У нашій країні м'ясо цього гризуна не настільки популярно і мало хто знає про його користь і смак.

Багато жителів нашої країни вважають ондатрова м'ясо «брудним», оскільки тварина живе у воді, а також є гризуном. Однак це всього лише міф, який не має під собою жодного вагомого аргументу і підстави:

1. Ондатра дуже охайна тварина, що приділяє багато часу очищення їжі перед вживанням,
2. Ондатра харчується в основному рослинною їжею, частка їжі тваринного походження в її раціоні мізерно мала,
3. Ондатра категорично не їсть падаль, будь-які види відходів, зіпсовані продукти.

М'ясо тварини не тільки одне з найчистіших і безпечних, але і корисних.

Єдиний момент, який потрібно враховувати при приготуванні - грамотне видалення околоанальной мускусних залоз.

Саме ці залози відповідають за виділення пахучої секреції і якщо видалити їх неправильно, м'ясо може придбай не зовсім приємний присмак. Однак і в цьому випадку є вихід - замочити м'ясо на кілька годин і періодично міняти воду. За смаком ондатра нагадує більше кролика, хоча деякі любителі цієї дичини стверджують, що смак ближче до качатина.

Корисні властивості

М'ясо ондатри досить корисно і відноситься до дієтичного. За багатьма показниками ондатрова м'ясо перевершує навіть кролятину, яку багато дієтологів вважають найкращим дієтичним м'ясом. Саме тому в деяких європейських країнах, а також в США і країнах Південної Америки лікарі настійно рекомендують їсти ондатрова м'ясо людям страждаючим від:

• проблем з травленням,
• проблем із серцевою системою,
• неправильного обміну речовин,
• діабету,
• зайвої ваги.

Крім того, м'ясо цього водного гризуна дуже корисно людям, які перенесли операцію або ослабленим тривалими захворювання самого різного характеру.

Ондатрова м'ясо не можна віднести до жирного, проте навіть її жир добре і швидко засвоюється. Температура плавлення жиру невисока - всього тридцять градусів, тому вже до кінця приготування від рідкісних прожилок не залишається і сліду. У жирі тваринного міститься дуже багато різних кислот, які в організмі людини не утворюються, але дуже корисні. Крім кислот, ондатрова м'ясо містить велику кількість білка. В м'язових волокнах звірка вміст білка може досягати двадцяти відсотків, що набагато вище показників баранини, свинини, яловичини і навіть кролятини. Важливо і те, що велика частина білка відноситься до виду повноцінного.

Не варто забувати і про користь ондатрова м'яса для чоловіків. У Східній медицині м'ясо звірка є дуже сильним афродизіаком і продається в багатьох магазинах в сушеному вигляді.

Регулярне вживання багатого білком і чистого м'яса цього маленького звірка може назавжди позбавити від багатьох чоловічих проблем, пов'язаних з потенцією.

Використання в кулінарії

У Європі та США ондатрова м'ясо подається як делікатесне. Його готують з різними соусами, подають на подушці з овочів, з видами дикого рису, гасять, смажать і запікають на грилі. У нашій країні м'ясо звірка відомо в основному мисливцям і рибалкам, для яких зловити це тварина не складає особливих труднощів.

Мисливський рецепт приготування ондатри

Мисливський рецепт найпростіший.

• тушка або дві ондатри, попередньо оброблена на порційні шматочки,
• кілька цибулин,
• кілька коренеплодів моркви,
• лавровий лист,
• кілька ложок майонезу,
• сіль,
• чорний перець,
• порізана свіжа зелень.

Перед приготуванням тушку необхідно добре промити, а краще замочити на кілька годин у воді, і обробити на невеликі порційні шматочки. Лук ріжеться кільцями, моркву можна натерти на крупній тертці. У сковороді з товстим дном або в казані обсмажується цибуля з морквою і шматочками ондатри до утворення рівної золотистої скоринки. Додається майонез, сіль і спеції, казан накривається кришкою. Блюдо гаситься на повільному вогні близько 20 - 25 хвилин. Готову страву посипається свіжою зеленню. На гарнір можна подати відварну картоплю або пюре, рис, будь-які овочі.

Багато готують ондатрова м'ясо за цим рецептом, змінюючи лише рецептуру підготовчого процесу. Перед тим, як готувати - ондатру можна замаринувати на годину-півтори з ківі. Для маринаду буде потрібно кілька стиглих плодів ківі, трохи солі і оливкового масла (при бажанні). Ківі ріжеться кільцями і викладається в ємність з м'ясом. Добре перемішується. Додається сіль і пара столових ложок олії. Сік ківі робить м'ясо м'яким, усуває будь-які неприємні запахи. На відміну від оцту, маринад з ківі не розщеплюється м'ясні волокна, які не додає ніякого різкого аромату і смаку.

Ондатрова м'ясо в вершках

Для приготування знадобиться:

• кілограм м'яса ондатри,
• 55 мл олії,
• лимонний сік - три великі ложки,
• близько ста грам дрібно порізаних часниковий зубчиків,
• трохи меленого імбиру,
• на кінчику ножа - меленого мускату,
• кілька горошків різнобарвного перчика (білий, чорний, рожевий),
• сіль,
• середній капустяний качан,
• кілька середніх цибулин,
• десятивідсотковий вершки - близько 300 мл.

Спочатку слід приготувати маринад - для цього масло збивається (можна використовувати віночок або блендер) з часником і прянощами до однорідної маси. Тушку ондатри слід попередньо відбити. Цибулю порізати кільцями і викласти на дно форми для запікання. Зверху на цибулю викладається м'ясо і заливається готовим маринадом. Зверху кладе будь-яка дерев'яна дощечка і ставиться вантаж. Мінімальний час маринування - дві години. Після закінчення часу м'ясо виймається з форми, а дно встеляється капустяними листами. На капусту викладаються шматочки м'яса. Все заливається вершками. Далі ондатру слід посолити і накрити ще одним шаром капустяного листя. Обов'язково форму закрити кришкою. Гаситься в духовці при температурі 120 -130 градусів близько двох годин.

Ондатра тушкована з овочами

Для приготування знадобиться:

• тушка ондатри, вагою близько 500 - 700 грам,
• близько 450 грам дрібно нарізаних листя капусти і натертої моркви,
• середня цибулина,
• томат і солодкий перець,
• 120 грам жирної сметани,
• 50 грам вершкового масла,
• сіль,
• суміш чорного, білого, червоного перцю,
• лавровий лист,
• овочевий бульйон.

Тушку добре промити, порізати на порційні шматочки, посолити і посипати сумішшю спецій (можна додати будь-які на свій смак) і обсмажити в глибокій сковороді з товстим дном до золотистої скоринки. Потім шматочки потрібно укласти в гусятницю, зверху викласти терту моркву, капусту, порізану кільцями цибулю, порізану часточками томат і солодкий перець, кілька лаврових листочків. Ще раз посолити і поперчити. Поверх викласти сметану і залити все гарячим бульйоном так, щоб бульйон покрив весь вміст приблизно наполовину. При бажанні можна використовувати гарячу воду замість бульйону, але смак вийде менш насиченим. Утятніцу поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і тушкувати близько 35- 46 хвилин. Подавати можна з будь-яким овочевим гарніром або рисом, як самостійну страву.