З приходом осені в багатьох країнах світу почався новий навчальний рік, і діти вирушили в школи здобувати нові знання, так би мовити, «їжу для розуму». А як же йдуть справи з їжею для шлунка?

Не так давно ми публікували підбірку, розроблених мережею ресторанів «Sweetgreen» з урахуванням способу життя і національних традицій населення різних країн. Прийшов час з'ясувати, чим насправді годують школярів під час других сніданків і обідів в різних куточках нашої планети.

Відразу зробимо невелике уточнення - єдиних обідів в школах не буває. У приватних школах годують краще, в державних часто гірше. А є регіони, де харчування взагалі не передбачено, а діти приносять обіди з собою.

Французькі школярі харчуються так, як не завжди обідають навіть дорослі. Їх шкільний обід складається з картоплі фрі, мідій, артишоку, булочки, йогурту, половинки грейпфрута і лимонного тарта.

Або багета, салату з свіжих овочів, кускусу і овочевого рагу з стейком.

А є ще ось такі варіанти:

У школах Англії вчиться багато індійців, тому в шкільних їдальнях в меню є вегетаріанський набір продуктів: горох, кукурудза, печена картопля, цвітна капуста, пудинг, фруктовий салат.

Звичайним школярам пропонують лазанью, пасту, бургери і картопля по-домашньому. Погодьтеся, вибір великий.

3. Швеція

Шведські школярі вважають за краще на обід блюдо з картоплі, капусти та квасолі. На столі завжди присутні крекери і ягідний сік.

Меню шкільного обіду школярів Чехії складається з супу, рису з курячим гуляшем, десерту і гарячого чаю.

Є й такий варіант як бутерброд з сиром, брокколі, пюре і персик.

5. Словаччина

По сусідству з Чехією знаходиться Словаччина. Словаки - великі любителі рибних страв. На обідньому столі школяра ви побачите копчену скумбрію, хліб, червоний перець, салат з помідорів, ківі, яблука, молоко і торт. Чи не правда, цікаве поєднання?

Або рибне філе, солодка картопля, червоний перець, редис і моркву.

6. Іспанія

У цій європейській країні з дитинства прищеплюються принципи здорового харчування. Тому в школі на обід дітям дають овочевий крем-суп, смажену телятину, салат, хліб, апельсини і банани.

Італійські діти отримують на обід смачну і збалансовану їжу, яка складається з традиційної пасти, риби, салату, хліба і винограду.

У Фінляндії шкільний обід в основному складається з овочів, багатих на вітаміни, горохового супу, хрусткого хліба і солодкого млинчика з ягодами. Такий обід не перевантажує організм і дає досить сильний заряд енергією.

Обід прибалтійських школярів, зазвичай, складається з порції рису з м'ясом, салату з червонокачанної капусти, хліба з висівок і чашки какао.

Або ж порції картоплі, м'яса, моркви і журавлинного морсу.

У грецьких шкільних їдальнях на обід пропонують запечену курку з Ризон (укорочені макарони, які за формою нагадують великі зерна рису), традиційне блюдо грецької кухні - фаршировані виноградні листи, салат з огірків і помідорів, йогурт з гранатом і два апельсина.

11. США

Не одне покоління США виросло, харчуючись продуктами швидкого приготування. Як не дивно, ця країна займає одне з лідируючих місць по самому хворому шкільного обіду. Тут учням пропонують піцу, селера з арахісовим маслом, чіпси фрітос, фруктове желе, рисове печиво, шоколадне молоко.

Чізбургер, картопляні кульки, кетчуп, шоколадне молоко і шоколадний пудинг.

Гострий (!) Хот-дог з сиром, картопля фрі і молоко.

Начос, картопля фрі, кетчуп, шоколадне молоко і персик.

А ось зовсім "скромний" американський ланч - порція курки, картопляне пюре, морква і вода.

В традиційний обід бразильських школярів входить м'ясо з рисом, зелений салат, пудинг і полуничний сік.

13. Куба

Стара Гавана. Традиційною їжею кубинських школярів до сих пір вважається рис. До нього подають боби, смажена банан і шматочок риби.

У країні висхідного сонця школярі зазвичай їдять смажену рибу, сушені водорості, помідори, суп місо з картоплею, рис в металевому контейнері і молоко.

Або солодкий рис моті с, знову ж таки, солодкою картоплею і чорним насінням кунжуту, суп з тофу і водоростями, салат з редису і морських водоростей, смажений морський окунь і мандарин.

Хліб підсмажений з каррі, курка з томатним соусом і макарони, омлет, картопляний салат, зелені боби, яблуко, помідор.

МАПО тофу, рибний пиріг, яблуко, варене перепелине яйце, яловичина з паростками квасолі і рис з лососем

У деяких японських школах буває більш традиційне, на наш погляд, меню: сосиска, булочка, салат з капусти, помідори, картопля фрі і суп.

Хліб, кавун, макарони, яйця і бекон, овочевий суп, молоко, кетчуп і масло.

Південнокорейські школярі із задоволенням поглинають брокколі і перець, смажений рис з тофу, квашену капусту і рибний суп. Невигадливий і, в той же час, дуже корисний обід.

Традиційно в школах Буенос-Айреса школярі їдять блюдо під назвою «Міланес». Це не що інше, як курка, обсмажена в сухарях і яйцях, а також емпанади (пиріжок з начинкою) і картопля або рис як гарнір.

17. Малі

У столиці Малі, більшість школярів навчаються з полудня до 3 годині дня, щоб вони могли пообідати разом зі своїми сім'ями або купити собі якусь їжу. Потім вони повертаються в клас до 5 години вечора

18. Індонезія

Ще одна з тих країн, де здорове харчування займає ключове місце. Шкільний обід складається з овочів, супу з фрикадельками, тофу (соєвого сиру) і рису. Школярам також дають безкоштовний рис з цукром, який вони їдять разом з продуктами, принесеними з дому.

19. Еквадор

У цій країні обід для школярів готують вдома. Діти приносять з собою лаваш, тушковану ріпу і манго або сендвіч з шинкою, сиром і помідором, а також яблука і напій зі злаків.

20. Палестина

Тут теж прийнято приносити обід з собою. Діти приносять бутерброди, які називаються заатар. Це лаваш, начинений сушеним чебрецем і кунжутом, политий оливковою олією.

Обід китайських школярів досить ситний і збалансований. Меню такого обіду складається з риби з рисом, яєчнею з томатним соусом, цвітної капусти і супу.

Або капусти Бок-Чой, свинини і грибів, соусу юй-сян, парового хліба і супу.

22. Гаїті

Меню шкільного обіду острова Гаїті досить просте, воно складається з коричневого рису і бобів. Але, схоже, дітки ситі і задоволені.

Школярі цієї країни обідають дуже ситно. Тут і смажені анчоуси, і омлет, печеня з капустою і помідорами, паростки сої, і навіть куряча відбивна. Дійсно, все найкраще - дітям.

Смажена риба в яєчному соусі, овочі, м'ясо краба і креветки темпура, суп місо, рис з чорним кунжутом, салат.

Шкільні обіди цієї країни різняться в залежності від регіону. Зазвичай це рис, каррі і чапати (лаваш з пшеничного борошна).

У міжнародній школі міста Бангалор школярам пропонують рибні нагетси, спринг-роли і салат.

25. Ізраїль

В меню шкільного обіду в Ізраїлі обов'язково включають фалафель - смажені у фритюрі кульки з подрібненого нуту або бобів. Блюдо настільки популярно в цій країні, що вважається національним і, в деякій мірі, її символом. До цього смачному блюду дітям на тарілки кладуть шматочки піти, йогурт з соусом з огірків і зелень.

Кенійські школярі отримують на обід авокадо. Не густо, правда?

А їх однолітки з Гондурасу рисову кашу.

А що у нас?

Найчастіше на столах російських школярів можна побачити суп, котлету з макаронами, трошки овочів і сік для дитячого харчування. Але більша частина старшокласників вважає за краще приносити обід з дому в контейнері або купувати продукти в найближчих магазинах.

Обіди українських школярів досить одноманітні. Меню, звичайно, складається з супу, гречаної каші або макаронів з котлетою, салату з вареного буряка, заправленого олією, хліба і чаю. Голодним після такого обіду не залишишся. Але діти не дуже люблять шкільну їжу.

Тут теж все традиційно: в'язка вівсяна каша, бутерброд з ковбасою і кавовий напій з цільним молоком.

Затирка з молоком, хліб, рисова каша, філе птиці, салат, компот з чорносливу.

Варто зауважити, що час, відведений на обідню перерву в країнах Європи і Америки, істотно не відрізняється, воно становить в середньому 1-1,5 години.

На жаль, в наших навчальних закладах обідня перерва не перевищує 20-25 хвилин. Хоча давно вже не секрет, що повільне вживання їжі приносить більше користі дитячому організму, ніж швидке проковтування. Смачна і здорова їжа між заняттями в школі - запорука міцного здоров'я підростаючого покоління.

На батьківських зборах вчителька розповіла, що в шкільній їдальні можуть обідати і батьки. Запросила приходити на обід тих, хто близько працює. Так що, якщо в шкільну їдальню запрошують батьків, значить, пропустять будь-якого стороннього людини? А як же безпека наших дітей? - звернулася в редакцію читачка.

Про безпеку школярів дійсно чимало розмов. Після декількох ПП в школах обіцяли посилити пропускний режим: поставити турнікети і пропускати учнів і вчителів тільки за пластиковими картками. Тому «Комсомолка» відправилася в кілька столичних шкіл, щоб перевірити: чи може зайти на обід в шкільну їдальню стороння людина. Ми обійшли кілька навчальних закладів в центрі міста недалеко від нашої редакції.

«Кілька разів зупинили вчителі, а діти проводили до їдальні»

У гімназії на проспекті Незалежності біля входу зустрічає охоронець.

А як у вас в їдальню пройти? - питаю.

А ви хто? - цікавиться чоловік.

Просто хочу зайти пообідати.

А вас там чекає хтось?

Ні. Пообідати хочу, - повторюю знову. - Можна зайти? Я не надовго.

Охоронець недовірливо дивиться, але пропускає в школу. Їдальня тут розташована далеко від входу. Іду в ту сторону, куди показав охоронець, але впираються в стіну. Діти, помічаючи незнайомої людини, обертаються.

Дівчата, а як до їдальні пройти?

Дві учениці починають розповідати: піднятися по сходах - пройти наліво - спуститися. Розуміють, що я не запам'ятала, і тут же кажуть:

Давайте ми проведемо! - дівчатка йдуть зі мною майже до самої їдальні.

А ось тут наліво, - кажуть учениці і тікають на урок. Повертаю не туди і потрапляю в спортзал.

А ви куди? - зупиняє мене вчителька в спортивній формі. Пояснюю, що хочу потрапити до їдальні, і вона показує мені, куди треба повернути.

У сьогоднішньому меню пюре, риба і грибний суп. Їжа виглядає апетитно і по-домашньому. У буфеті можна купити салати, свіжі овочі, бутерброди та солодощі. Та й ціни не кусаються. Найдорожчий салат - з крабовими паличками, коштує 82 копійки.

Отже, в гімназичну столову ми потрапили. Правда, знадобилося кілька хвилин, щоб пояснити вахтера і вчителям, хто я і що роблю в школі.

«Зніміть верхній одяг і запишіться в журнал»

У школі недалеко від проспекту пропускна система здалася серйозніше, ніж в гімназії. Не встигла я привітатися, як мене попросили записатися в журнал відвідувань.

А в їдальню можна потрапити?

Так. Ім'я, прізвище напишіть, - простягає журнал вахтер.

Беру ручку, записуюсь.

А мета візиту, - питаю, - яку писати?

Так і пишіть: в їдальню.

Тепер під серйозним записами «до директора», «в приймальню» красується моя «в їдальню».

Ви у нас були вже?

Ні, - відповідаю.

Мені детально розповідають, як пройти до їдальні. У школі небагатолюдно: у дітей урок. По дорозі зустрічаю пару вчителів. Вони уваги на незнайому людину не звертають, куди йду, не цікавляться. На двері в їдальню - листок з написом «В верхньому одязі не входить». На цьому заборони в школі закінчуються. Заради пристойності знімаю куртку і вирушаю до стійки з їжею. Буфет і їдальня тут знаходяться разом. Біля стійки замовляєш їжу, а розплачуєшся в касі буфета.

За молочний суп віддаю 47 копійок.

Буду повинна вам 1 копійку, приходьте до нас ще, - каже касир.

В їдальні обідають двоє чоловіків і мама школярки.

Пропускна система в школі виявилася не такою суворою, як здалося відразу. Записався в журнал - і можеш спокійно заходити.

«Якщо я на вахті і пропущу, в їдальні все одно вас не обслужать»

Не пустили нас тільки в одну гімназію. До речі, вона ж єдина з тих, в яких ми побували, де є турнікети.

Я вас навіть якщо і пропущу тут, в їдальні все одно не обслужать, - добродушно пояснює вахтер через турнікети. - У нас система така. У їдальні не обслуговують сторонніх. Сходіть в їдальню виконкому, тут недалеко.

Поговорили з вахтером, розвертаюся і йду. В їдальню не потрапила.

На початку п'ятого, коли ми прийшли ще в одну гімназію, їдальня вже була закрита. Але все одно на майбутнє дізналися: поїсти сторонньому тут можна.

Звичайно, дітей же годують. Тому і гарячі обіди у нас є, і буфет. Відкрита їдальня в будні дні до чотирьох. До нас постійно ходять ті, хто працює в сусідніх будівлях. А ви далеко працюєте? - цікавиться вахтер.

Прогулялися по школі, розглянули стенди. Можна було б пройти і в їдальню, але вона вже закрилася.

В їдальню черговий школи стороннім прийти можна, «якщо потрапиш на доброго вахтера».

Це у нас як коли. Іноді пропускний режим суворіше, іноді слабкіше, - пояснює жінка на вахті.

Ми потрапили «на доброго» і пройшли до їдальні.

Компетентно

« сторонніие люди не повинні ходити по школі »

Сторонні люди не повинні ходити по школі, де вчаться неповнолітні. В установах освіти харчування організовано для учнів. Як виняток в шкільних їдальнях можуть поїсти батьки. Наприклад, коли в школі проводяться якісь заходи, в шостий шкільний день. Це стосується всіх шкіл, - розповіли в комітеті освіти.

На батьківських зборах вчителька розповіла, що в шкільній їдальні можуть обідати і батьки. Запросила приходити на обід тих, хто близько працює. Так що, якщо в шкільну їдальню запрошують батьків, значить, пропустять будь-якого стороннього людини? А як же безпека наших дітей? - звернулася в редакцію читачка.

Про безпеку школярів дійсно чимало розмов. Після декількох ПП в школах обіцяли посилити пропускний режим: поставити турнікети і пропускати учнів і вчителів тільки за пластиковими картками. Тому «Комсомолка» відправилася в кілька столичних шкіл, щоб перевірити: чи може зайти на обід в шкільну їдальню стороння людина. Ми обійшли кілька навчальних закладів в центрі міста недалеко від нашої редакції.

«Кілька разів зупинили вчителі, а діти проводили до їдальні»

У гімназії на проспекті Незалежності біля входу зустрічає охоронець.

А як у вас в їдальню пройти? - питаю.

А ви хто? - цікавиться чоловік.

Просто хочу зайти пообідати.

А вас там чекає хтось?

Ні. Пообідати хочу, - повторюю знову. - Можна зайти? Я не надовго.

Охоронець недовірливо дивиться, але пропускає в школу. Їдальня тут розташована далеко від входу. Іду в ту сторону, куди показав охоронець, але впираються в стіну. Діти, помічаючи незнайомої людини, обертаються.

Дівчата, а як до їдальні пройти?

Дві учениці починають розповідати: піднятися по сходах - пройти наліво - спуститися. Розуміють, що я не запам'ятала, і тут же кажуть:

Давайте ми проведемо! - дівчатка йдуть зі мною майже до самої їдальні.

А ось тут наліво, - кажуть учениці і тікають на урок. Повертаю не туди і потрапляю в спортзал.

А ви куди? - зупиняє мене вчителька в спортивній формі. Пояснюю, що хочу потрапити до їдальні, і вона показує мені, куди треба повернути.

У сьогоднішньому меню пюре, риба і грибний суп. Їжа виглядає апетитно і по-домашньому. У буфеті можна купити салати, свіжі овочі, бутерброди та солодощі. Та й ціни не кусаються. Найдорожчий салат - з крабовими паличками, коштує 82 копійки.

Отже, в гімназичну столову ми потрапили. Правда, знадобилося кілька хвилин, щоб пояснити вахтера і вчителям, хто я і що роблю в школі.

«Зніміть верхній одяг і запишіться в журнал»

У школі недалеко від проспекту пропускна система здалася серйозніше, ніж в гімназії. Не встигла я привітатися, як мене попросили записатися в журнал відвідувань.

А в їдальню можна потрапити?

Так. Ім'я, прізвище напишіть, - простягає журнал вахтер.

Беру ручку, записуюсь.

А мета візиту, - питаю, - яку писати?

Так і пишіть: в їдальню.

Тепер під серйозним записами «до директора», «в приймальню» красується моя «в їдальню».

Ви у нас були вже?

Ні, - відповідаю.

Мені детально розповідають, як пройти до їдальні. У школі небагатолюдно: у дітей урок. По дорозі зустрічаю пару вчителів. Вони уваги на незнайому людину не звертають, куди йду, не цікавляться. На двері в їдальню - листок з написом «В верхньому одязі не входить». На цьому заборони в школі закінчуються. Заради пристойності знімаю куртку і вирушаю до стійки з їжею. Буфет і їдальня тут знаходяться разом. Біля стійки замовляєш їжу, а розплачуєшся в касі буфета.

За молочний суп віддаю 47 копійок.

Буду повинна вам 1 копійку, приходьте до нас ще, - каже касир.

В їдальні обідають двоє чоловіків і мама школярки.

Пропускна система в школі виявилася не такою суворою, як здалося відразу. Записався в журнал - і можеш спокійно заходити.

«Якщо я на вахті і пропущу, в їдальні все одно вас не обслужать»

Не пустили нас тільки в одну гімназію. До речі, вона ж єдина з тих, в яких ми побували, де є турнікети.

Я вас навіть якщо і пропущу тут, в їдальні все одно не обслужать, - добродушно пояснює вахтер через турнікети. - У нас система така. У їдальні не обслуговують сторонніх. Сходіть в їдальню виконкому, тут недалеко.

Поговорили з вахтером, розвертаюся і йду. В їдальню не потрапила.

На початку п'ятого, коли ми прийшли ще в одну гімназію, їдальня вже була закрита. Але все одно на майбутнє дізналися: поїсти сторонньому тут можна.

Звичайно, дітей же годують. Тому і гарячі обіди у нас є, і буфет. Відкрита їдальня в будні дні до чотирьох. До нас постійно ходять ті, хто працює в сусідніх будівлях. А ви далеко працюєте? - цікавиться вахтер.

Прогулялися по школі, розглянули стенди. Можна було б пройти і в їдальню, але вона вже закрилася.

В їдальню черговий школи стороннім прийти можна, «якщо потрапиш на доброго вахтера».

Це у нас як коли. Іноді пропускний режим суворіше, іноді слабкіше, - пояснює жінка на вахті.

Ми потрапили «на доброго» і пройшли до їдальні.

Компетентно

« сторонніие люди не повинні ходити по школі »

Сторонні люди не повинні ходити по школі, де вчаться неповнолітні. В установах освіти харчування організовано для учнів. Як виняток в шкільних їдальнях можуть поїсти батьки. Наприклад, коли в школі проводяться якісь заходи, в шостий шкільний день. Це стосується всіх шкіл, - розповіли в комітеті освіти.

Проблема здоров'я школярів залишається актуальною на сьогоднішній день. Лікарі як і раніше відзначають високий відсоток хронічних захворювань, придбаних в шкільному віці. І серед них провідне місце займають захворювання шлунково-кишкового тракту. Основну причину цього фахівці бачать не тільки в нестачі знань у дітей і дорослих про здорове харчування, але і в низькому рівні кваліфікації персоналу шкільних харчоблоків, поганий забезпеченості столових технологічним і холодильним обладнанням.Продовжуючи тему про шкільне харчування і комбінатах шкільного харчування,пропоную чергову статтю про отруєння школярів в травні і про те, як організовано шкільне харчування в московських школах.



Автор Світлана Михайлова
11 травня 2012р.

Травневі свята для деяких виявилися зовсім не святковими. Наприклад, для школярів з Тули, що опинилися в лікарні з діагнозом «гостра кишкова інфекція». Як показала перевірка, проведена прокуратурою, причиною захворювання стала кричуща антисанітарія в шкільній їдальні. І ця ситуація є типовою - в більшості випадків масові отруєння учнів трапляються через нехтування співробітниками харчоблоків санітарними і технологічними нормами. Московські школярі, правда, поки що «тримаються» - але невідомо, чи надовго вистачить здоров'я дітей якщо врахувати, що твориться з харчуванням у багатьох школах столиці.

Найбільш проблемними можна назвати два округи - ЗАТ і СЗАО. Саме звідси найчастіше надходять скарги на огидне харчування в шкільних їдальнях. Ось, наприклад, школа № 64. Батьки учнів відгукуються про дитячому меню так: «Це дійсно огидно! Слизькі макарони з кам'яної котлетою, в якій панірування в 2 рази більше ніж м'яса. А м'ясо, мабуть, забрала та бомжуватого вигляду тітка, яка називається співробітником харчоблоку ». У школі № 811 ситуація не краща: «Навіть мої нерозбещені діти відмовляються їсти те, що в меню 811 школи гордо називають сирним пудингом! А суп з цвітної капусти схожий на юшку для собак-вегетаріанців! Може бути, це і корисно, але у виконанні наших кухарів неїстівне! ».

Подібні коментарі можна цитувати нескінченно - батьки висловлюють своє невдоволення давно і, на жаль, безрезультатно. Свої претензії вони адресують КШП «Конікс-Школьник», ГУП комбінат харчування «Школяр» і КШП «Логарифм» - компаніям, які досить щільно «окупували» навчальні заклади цих двох округів. Причому за чутками всі ці компанії підконтрольні одному і тому ж людині. І, якщо копнути трохи глибше, з'ясовується, що низька якість харчування цілком можна пояснити. Судячи з відгуків людей, які працювали на цих підприємствах, обстановка там нестерпна - зарплати мінімальні (та й ті затримують), в результаті персонал - вкрай некваліфіковану.

«Ну ось і розігнали грамотних шефів і кухарів. На мийках таджики і узбеки. Посуд не промивається. По-російськи не говорять і не розуміють. Про яку якість може йти мова? Тому що не вміють, не знайомі з СанПіНом », - так відгукуються про роботу в« Конікс-Школьник »не винесли таких умов праці співробітники колишнього ШБС Кунцево.

Єдиний навик, яким все ж досконало вдалося опанувати керівництву комбінатів, - мистецтво завищення ціни. Тобто купити дешевше, а продати дорожче, комбінати харчування ГУП «Школяр», «Конікс-Школьник» і «Логарифм» з цим чудово справляються. Адже головне в цій справі - знати серед постачальників продуктів для шкільного столу тих, з ким можна добре домовитися. І найкраще, звичайно ж, купувати самим у себе.

Наприклад, основним постачальником «Конікс-Школьника» є практично однойменне підприємство - ТОВ «Конікс». В результаті ціни на найбільш ходові продукти (яйця, хліб, молоко, макарони) виявляються завищеними в два рази. У якій пропорції ділять між собою навар постачальник продуктів і постачальник харчування, залишається тільки здогадуватися. Але їжа від таких взаємозаліків краще не стає.

Викликає питання не тільки ціна, але і якість продуктів, придбаних комбінатами шкільного харчування. Чому діти, наприклад, не хочуть їсти навіть котлети або сосиски, адже вдома зазвичай вони йдуть «на ура»? Втім, швидше за все, люблячі батьки, купуючи ковбасні вироби, які не керуються принципами «що подешевше», і беруть сосиски, зроблені не за ТУ, а за ГОСТом - в них м'яса повинно бути не менше 50%. А ось для комбінатів шкільного харчування «найкращим» стає найдешевше, а не найякісніше. Тут зійдуть і сосиски, виготовлені по ТУ - 10% м'яса, 30% тваринного жиру, шкіри і м'яса птахів, решта - білково-жирові емульсії, білкові стабілізатори і т.д. І ви хочете, щоб дітям було смачно? Те ж саме стосується і м'яса. Для харчування учнів можна використовувати тільки охолоджене м'ясо, а не заморожене. Але на це зазвичай «плюють». Але ж заморозка дозволяє приховати ознаки псування продукту і поставляти до дитячого столу залежане м'ясо за ціною свіжого.

Якість продуктів, що закуповується комбінатами шкільного харчування, таке, що на нього скаржаться не тільки батьки, а й самі співробітники, причому не тільки перерахованих вище комбінатів. Ось, наприклад, що думає про продукти, що закуповуються комбінатом «ВІТО-1» один з його працівників: «Я таке м'ясо навіть своєму собаці побоюся дати, а цим вона годує дітей».

Після цього вкрай різкі відгуки від батьків тих самих дітей вже не дивують: «Є цю їжу неможливо! Це відходи! Морожені фрукти, хліб з цвіллю, рибні палички і інші напівфабрикати самого найгіршої якості. Діти нічого не їдять, ходять голодними до 3 годин дня, хто і до вечора ». Скарги на неякісні продукти та використання напівфабрикатів для «вихованців» цього комбінату - не рідкість; «Кухня преотвартная. Їжа несмачна, холодна, дуже часто приготовлена ​​з напівфабрикатів. Діти є таке відмовляються, з 20 порцій на столі залишається 10. Шкода грошей, витрачених батьками на те, що і їжею не завжди назвати хочеться »- так оцінюють« кулінарні шедеври »від комбінату« ВІТО-1 »ті, кому довелося їх спробувати.

Не дивно, що мало хто з постачальників шкільного харчування готовий відкрити для сторонніх очей свою кухню - як в прямому, так і в переносному сенсі. Цехи, де готуються страви, склади, холодильники - все це залишається «за кадром». Перед очима - тільки готові страви, які привозяться в шкільні їдальні. І піди доведи, з чого вони зроблені.

Звичайно, перераховані компанії - не єдині постачальники, які порушують умови багатомільйонних державних контрактів. З січня 2011 року організацію харчування в освітніх установах міста Москви здійснює 23 підприємства, які отримали це право на конкурсній основі. І перевірки Департаменту освіти і Державною інспекцією міста Москви за якістю сільськогосподарської продукції, сировини і продовольства, показують, що їх робота часто виявляється, м'яко кажучи, неякісною. Так, «типовими недоліками» вважається відсутність необхідного пакета документів на продукцію; наявність в їдальнях продуктів, не призначених для харчування дітей і продуктів з вичерпаним терміном придатності; відступу від меню; недостатній асортимент буфетної продукції ... Одне з найбільш часто зустрічаються порушень - це нерівноцінна заміна страв. Наприклад, замість складних овочевих гарнірів діти отримують картопляне пюре, а замість картоплі - рис або макарони.

Серед «проштрафилися» компаній - ТОВ «Московський школяр», ТОВ «Конікс-Школьник», ТОВ КШП «Логарифм», ТОВ «Комбінат дошкільного харчування», ТОВ «ВІТО-1» ...

Особливо відзначився ГУП «Перовський школяр», який примудрився залишити дітей навіть без хліба - як показала перевірка, в школі №478 ГУП не просто постачає недостатня кількість порцій готових страв (168 порцій з 178), але ще і майже вдвічі знизив норми поставки хліба - 4770 кг замість належних 7160 кг). Також в цій школі в меню не були представлені фрукти і закуски, асортимент буфету виявився вкрай обмеженим - лише кондитерські вироби, сік і питна вода. Що й казати, убогий раціон. При цьому з'ясувалося, що у деяких працівників їдальні в санітарних книжках були відсутні відомості про наявність щеплень - в тому числі і від дизентерії.

Не краща ситуація і в дитячих садах - харчування в них поставляють ті ж підприємства, і, якщо у школярів хоча б є вибір (купити що-небудь в буфеті або перекусити після уроків вдома), то дитсадку доводиться або є те, що приготували з неякісних продуктів некваліфіковані кухаря, або ходити голодними весь день. У підсумку - шлунково-кишкові розлади, алергії і т.д.

Кожна прокурорська перевірка виявляє на кухнях дитячих дошкільних установ численні порушення санітарно-гігієнічних норм. Тільки в березні після перевірок дитячих садків Москви було порушено 17 справ. Наприклад, в дитячих садах №№125 і 763 працівниками харчоблоку не дотримується режим миття кухонного посуду, контроль якості продукції проводився з порушеннями, а на довершення всіх справ кухарі використали для приготування їжі залишки - тобто по суті годували дітей вчорашніми недоїдками. У дитячому садку №1960 виявлені порушення при влаштуванні, обладнанні, зміст харчоблоку, зберіганні продуктів, санітарному утриманні приміщень. Не скрізь дотримуються і правила зберігання продуктів харчування для дітей. Наприклад, в дитячому саду №776 виявлені гнилі овочі, а в садку №328 не дотримувався температурний режим зберігання. А в дитячому садку №701 плюс до цього ще й персонал не мав звичаю своєчасно проходити медогляди ....

І цей список можна продовжувати нескінченно. Ніким не контрольований якість як вступників продуктів, так і страв, що йдуть на стіл дітям; персонал з недійсними санітарними книжками; вчорашній обід в якості сьогоднішнього сніданку; погано вимитий посуд; бруд в харчоблоці ... На жаль, для харчування школярів і дошкільнят, така ситуація - не виняток, а скоріше норма, хоча можна вважати це нормальним? Втім, з точки зору недобросовісного постачальника - напевно, так. Навіщо щось змінювати, якщо поки що ніхто не помер? А на «дрібниці» типу алергії, хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту або ризику підхопити дизентерію можна не звертати уваги.

Детальніше:

При цілодобовому перебуванні повинен бути передбачений не менше, ніж п'яти кратний прийом їжі. За 1 годину перед сном в якості другого вечері дітям дають стаканкісломолочного продукту (кефір, ряжанка, йогурт та ін.).

Інтервали між прийомами їжі не повинні перевищувати 3,5 4-х годин.

Необхідно дотримання правил особистої гігієни всіма без винятку працівниками харчоблоку.

До роботи на харчоблок допускаються здорові особи, які пройшли медичний огляд відповідно до діючих наказів та інструкцій, а також прослухали курс по гігієнічної підготовці зі здачею заліку.

Контроль за дотриманням термінів проходження (не рідше одного разу на 3 місяці) медоглядів покладається на медпрацівника школи.

На кожного працівника повинна бути заведена особиста медична книжка, в яку вносять результати медичних обстежень, відомості про перенесені інфекційні захворювання, про здачу санітарного мінімуму.

Персонал підприємства громадського харчування зобов'язаний дотримуватися таких правил особистої гігієни:

Приходити на роботу в чистому одязі і взутті;

Залишати верхній одяг, головний убір, особисті речі в гардеробній;

Коротко стригти нігті;

Перед початком роботи ретельно мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг у спеціально відведеному місці, після відвідування туалету ретельно мити руки з милом, бажано дезінфікуючим;

При появі ознак простудного захворювання або кишкової дисфункції, а також нагноєнь, порізів, опіків повідомити адміністрацію і звертатися до медичної установи для лікування;

Повідомляти про всі випадки захворювань на кишкові інфекції в сім'ї працівника.

У харчоблоках шкіл категорично забороняється:

При виготовленні страв, кулінарних і кондитерських виробів носити ювелірні вироби, покривати нігті лаком, застібати спецодяг шпильками;

Приймати їжу, палити на робочому місці. Прийом їжі і куріння вирішуються в спеціально відведеному приміщенні або місці.

Щодня перед початком зміни медпрацівник проводить у всіх працюючих огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнійничкових захворювань. Особи з гнійничкові захворювання шкіри, нагноившимися порізами, опіками, саднами, а також з катарами верхніх дихальних шляхів до роботи не допускаються, а переводяться на іншу роботу. Результати оглядів заносяться в журнал встановленої форми.

У кожному харчоблоці повинна бути аптечка з набором медикаментів для надання першої допомоги.

Організація і раціон харчування учнів в загальноосвітніх установах підлягають обов'язковому погодженню з органами держсанепіднагляду.

Відпустка гарячого харчування учням необхідно організовувати по класах (групах) на перервах, тривалістю не менше 20 хвилин, відповідно до режиму навчальних занять. В установах інтернатного типу харчування учнів організовується відповідно до режиму дня. За кожним класом (групою) в їдальні повинні бути закріплені певні обідні столи.

Організацію обслуговування учнів гарячим харчуванням рекомендується здійснювати шляхом попереднього накриття столів і (або) з використанням ліній роздачі.

Попереднє накриття столів (сервіровка) може здійснюватися черговими дітьми старше 14 років під керівництвом чергового викладача.

Не допускається присутність учнів у виробничих приміщеннях їдальні. Чи не дозволяється залучати учнів до робіт, пов'язаних з приготуванням їжі, чищення овочів, роздачі готової їжі, різанні хліба, миття посуду, прибирання приміщень.

Список продуктів і страв, які не допускаються для реалізації

в організаціях громадського пітаніяобразовательних установ

1. Харчові продукти з простроченим терміном придатності та ознаками недоброякісності.

2. Залишки їжі від попереднього прийому і їжа, приготована напередодні.

3. Плодоовочева продукція з ознаками псування.

4. М'ясо, субпродукти всіх видів сільськогосподарських тварин, риба, сільськогосподарська птиця, які не пройшли ветеринарний контроль.

5. Субпродукти, крім печінки, мови, серця.

6. Непотрошеная птах.

7. М'ясо диких тварин.

8. Яйця і м'ясо водоплавних птахів.

9. Яйця із забрудненою шкаралупою, з насічкою, "тек", "бій", а також яйця з господарств, неблагополучних по сальмонельозу.

10. Консерви з порушенням герметичності банок, бомбажні, "хлопуші", банки з іржею, деформовані, без етикеток.

11. Крупа, борошно, сухофрукти та інші продукти, забруднені різними домішками або заражені шкідниками комор.

12. Будь-які харчові продукти домашнього (не промисловою) виготовлення.

13. Кремові кондитерські вироби (тістечка і торти).

14. Сальтисон, вироби з м'ясної обрізу, діафрагми; рулети з м'якоті голів, кров'яні та ліверні ковбаси.

15. Сир з непастеризованого молока, фляжного сир, фляжного сметану без термічної обробки.

16. Кисле молоко - "самоквас".

17. Гриби і продукти (кулінарні вироби), з них приготовані.

18. Квас.

19. Молоко і молочні продукти з господарств, неблагополучних по захворюваності сільськогосподарських тварин, а також які не пройшли первинну обробку і пастеризацію.

20. Сирокопчені м'ясні гастрономічні вироби і ковбаси.

21. Страви, виготовлені з м'яса, птиці, риби, які не пройшли теплову обробку.

22. Смажені у фритюрі харчові продукти та вироби;

23. Харчові продукти, які не передбачені пріл.№9

24. Оцет, гірчиця, хрін, перець гострий (червоний, чорний) і інші гострі (пекучі) приправи.

25. Гострі соуси, кетчупи, майонез, закусочні консерви, мариновані овочі та фрукти.

26. Кава натуральна; тонізуючі, в тому числі енергетичні напої, алкоголь.

27. Кулінарні жири, свиняче або бараняче сало, маргарин та інші гідрогенізовані жири.

28. Ядро абрикосової кісточки, арахіс.

29. Газовані напої.

30. Молочні продукти і морозиво на основі рослинних жирів.

31. Жувальна гумка.

32. Кумис та інші кисломолочні продукти з вмістом етанолу (більше 0,5%).

33. Карамель, в тому числі леденцовая.

34. Закусочні консерви.

35. Заливні страви (м'ясні та рибні), холодці, форшмак з оселедця.

36. Холодні напої і морси (без термічної обробки) з плодово-ягідної сировини.

37. Окрошки і холодні супи.

38. Макарони по-флотськи (з м'ясним фаршем), макарони з рубаним яйцем.

39. Яєчня глазунья.

40. Паштети і млинці з м'ясом і з сиром.

41. Перші і другі страви з / на основі сухих харчових концентратів швидкого приготування.

При формуванні раціону харчування дітей і підлітків і приготуванні їжі повинні дотримуватися основні принципи організації раціонального, збалансованого, щадного харчування, що передбачає:

• відповідність енергетичної цінності (калорійності) раціону віковими фізіологічними потребами дітей і підлітків;
• забезпечення в раціоні певного співвідношення (збалансованості) основних харчових речовин в грамах;
• заповнення дефіциту вітамінів та інших мікроелементів в харчуванні школярів за рахунок коригування рецептур і використання збагачених продуктів;
• максимальна різноманітність раціону (різноманітність досягається шляхом використання достатнього асортименту продуктів і різних способів кулінарної обробки);
• технологічна обробка продуктів, що забезпечує смакові якості кулінарної продукції і збереження харчової цінності;
• дотримання оптимального режиму харчування і правильного розподілу добового раціону по окремим прийомам їжі протягом дня.

В установі слід мати зразкову 2 тижневе меню, розроблене на основі фізіологічних потреб в харчових речовинах і затверджених норм, і мати санітарно-епідеміологічний висновок на відповідність санітарним правилам і нормам.

Деякі продукти, такі як хліб, молоко, м'ясо, вершкове і рослинне масло, цукор, овочі слід включати в меню щодня. Рибу, яйце, сир, сир, сметану можна давати 2-3 рази в тиждень. Слід уникати повторення одних і тих же страв протягом дня і протягом декількох днів.

Сніданок повинен складатися з закуски, гарячого блюда і гарячого напою, рекомендується включати овочі і фрукти.

Обід повинен включати закуску, перше, друге (основне гаряче блюдо з м'яса, риби або птиці) і солодке блюдо. В якості закуски слід використовувати салат з огірків, помідорів, свіжої або квашеної капусти, моркви, буряка і т.п., з додаванням свіжої зелені. Допускається використовувати порціоніровать овочі (додатковий гарнір) в якості закуски. Для поліпшення смаку в салат можна додавати свіжі або сухі фрукти: яблука, чорнослив, родзинки і горіхи.

Вечеря повинна складатися з овочевого (сирного) страви або каші; основного другої страви (м'ясо, риба або птах), напою (чай, сік, кисіль). Додатково рекомендується включати, в якості другого вечері, фрукти або кисломолочні продукти і булочні або кондитерські вироби без крему.

При відсутності будь-яких продуктів слід підбирати їм заміну, рівноцінну за змістом основних харчових речовин, по таблиці заміни продуктів.

Норми харчування повинні відповідати нормам, затвердженим постановою Уряду Російської Федерації. Для виснажених, ослаблених дітей, а також для підлітків, які значно перевищують норми фізичного розвитку, за висновком лікаря може бути забезпечено додаткове харчування.

У всіх освітніх установах, з перебуванням дітей та підлітків в них більше 3-4 годин, організовується гаряче харчування, а так само реалізація (вільний продаж) готових страв і буфетної продукції (товарів, готових до вживання, промислового виробництва і кулінарних виробів для проміжного харчування учнів) в достатньому асортименті за готівковий і безготівковий розрахунок.

Для організації додаткового харчування дітей і підлітків (буфет) в продажу обов'язково повинні бути хлібобулочні вироби не менше 1-2-х найменувань. Реалізуються булочні вироби (в т.ч. здобні), збагачені вітамінами, (вітамінно-мінеральними сумішами).

Для продажу в їдальнях і буфетах освітніх установ, в складі додаткового асортименту харчових продуктів для вільного продажу, можна рекомендувати сухі сніданки круп'яні, збагачені вітамінами і мінеральними речовинами (масою до 50 г. в упаковці, крім чіпсів, обсмажених в маслі), обмежено можна включати повітряну кукурудзу, сухарики прості без смакоароматичних добавок, крім натуральних (кріп, часник, і т.д.).

У їдальнях і буфетах в освітніх установах в обмеженому асортименті можуть реалізовуватися борошняні кондитерські вироби (пряники, пряники, кекси, рулети, вафлі та ін. Вироби, крім кремових) промислового виробництва в індивідуальній порціонної (масою до 100г) упаковці, а також борошняні кондитерські вироби власного виробництва масою до 100 г (крім виробів з кремом).

З готових страв і кулінарних виробів власного приготування рекомендується для продажу в буфетах салати та вінегрети власного приготування (об'ємом порції від 30 до 200 г). Салати заправляються безпосередньо при реалізації. З гарячих страв рекомендуються сосиски, запечені в тесті; сосиски відварні з гарніром; піца шкільна (50-1 ООГ). Сосиски можна готувати безпосередньо перед реалізацією з використанням печей СВЧ. Можна подавати також гарячі бутерброди (з сиром, ковбасою вареною або напівкопченої і т.д.). Гарячі бутерброди готуються безпосередньо перед реалізацією з використанням конвективного нагріву або СВЧ-печей. Термін реалізації зазначених виробів 3 години з моменту приготування з обов'язковим використанням охолоджуваних прилавків.

При організації пільгового харчування учнів за рахунок бюджетних коштів (або інших джерел фінансування) кращою є така організація харчування, при якій всі учні отримують гарячі сніданки (у другу зміну - полуденок). При цьому повноцінними гарячими сніданками в першу чергу повинні забезпечуватися учні початкових класів та діти з малозабезпечених і соціально незахищених сімей.

Мітки цієї статті

Розповісти друзям

Роздрукувати

висловитися

Щоб прокоментувати,