М'ясо ондатри їдять. Користь і приготування м'яса ондатри

Кажуть у ондатри смачне м'ясо. Як його правильно приготувати? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Марина марина [гуру]
Для большінствалюдей консерватизм характерний взагалі, а харчової - особливо. І це правильно, напевно. Раніше люди не мали знання, щоб оцінити шкоду, небезпека або, навпаки, корисність того чи іншого продукту. Грунтувалися тому на звичаях, часом забобонах, які потім закріплювалися в різних культах. Так, правовірні козаки на Кубані в старовину не їли раків, сибірські козаки - зайців. Тим часом, нині все вже їх їдять і навіть вважають делікатесної їжею.
Ймовірно, своє місце в кулінарному реєстрі займуть і багато нині ще не являеющіеся традиційними об'єкти. Таким може бути ондатра, наприклад. Цей рослиноїдний (переважно) звірок давно акліматизований і нині широко поширений в нашій країні. Ще не так давно він піддавався жорсткому промисловому пресу внаслідок попиту на їх шкурки, коли було модно носити шапки-вушанки з цього хутра. Мода давно пройшла, шкурки добувати стало економічно не вигідно, проте звір нікуди не подівся і навіть непогано розмножився в властивих йому озерних, ставкових, болотистих угіддях.
М'ясо ондатри м'яке, ніжне, правильно приготоване нагадує курятину або кролятину. У його приготуванні немає нічого складного і мудровані, все що писалося і пишеться на цьому сайті стосовно м'яса бобра може бути сміливо віднесено і до ондатри, з тими застереженнями, що звірятко значно дрібніше, м'ясо ніжніше і готується простіше і швидше.

відповідь від Ѐоман Саморуков[Гуру]
Так само як і м'ясо щура, вони адже родичі ...

відповідь від Destino[Гуру]
Так м'ясо-то у всіх щурів смачне! А готувати можна по різному, хоч на шашлик насаджувати!

відповідь від Maria[Гуру]
М'ясо ондатри - для тих, хто понімаетДля більшості людей консерватизм характерний взагалі, а харчової - особливо. І це правильно, напевно. Раніше люди не мали знання, щоб оцінити шкоду, небезпека або, навпаки, корисність того чи іншого продукту. Грунтувалися тому на звичаях, часом забобонах, які потім закріплювалися в різних культах. Так, правовірні козаки на Кубані в старовину не їли раків, сибірські козаки - зайців. Тим часом, нині все вже їх їдять і навіть вважають делікатесної піщей.Вероятно, своє місце в кулінарному реєстрі займуть і багато нині ще не являеющіеся традиційними об'єкти. Таким може бути ондатра, наприклад. Цей рослиноїдний (переважно) звірок давно акліматизований і нині широко поширений в нашій країні. Ще не так давно він піддавався жорсткому промисловому пресу внаслідок попиту на їх шкурки, коли було модно носити шапки-вушанки з цього хутра. Мода давно пройшла, шкурки добувати стало економічно не вигідно, проте звір нікуди не подівся і навіть непогано розмножився в властивих йому озерних, ставкових, болотистих угодьях.Мясо ондатри м'яке, ніжне, правильно приготоване нагадує курятину або кролятину. У його приготуванні немає нічого складного і мудровані, все що писалося і пишеться на цьому сайті стосовно м'яса бобра може бути сміливо віднесено і до ондатри, з тими застереженнями, що звірятко значно дрібніше, м'ясо ніжніше і готується простіше і бистрее.Вот, власне , і все. Можете сміливо пробувати.

"Обліпиха - комора Сонця"це бібліотека здоров'я, в якій зібрані кращі рецепти народної медицини, описані цілющі властивості лікарських трав і лікарських рослин, розкриті секрети лікувальних народних засобів і приведена рецептура трав'яних зборів, сумішей. Окремий розділ бібліотеки присвячений. У ньому описані симптоми основних хвороб і недуг, дані рекомендації фахівців з лікування травами різних хвороб і захворювань, систематизовані великі знання народної медицини, траволікування та фітотерапії. Найбільш затребувані лікарських рослин, а також опис вітамінів, життєво важливих мікро-і макроелементів виділені в окремий розділ. Крім того на сайті розміщений, використовуваних як в традиційній медицині, так і, що застосовуються в гомеопатичної практиці. Додатково ви зможете читати on-line або по народної і нетрадиційної медицини, довідкову літературу про корисні і цілющі властивості лікарських рослин, медичні енциклопедичні видання, поради народних цілителів, травники. На численні прохання наших читачів відкрито розділ, і дана можливість оцінити.

Запам'ятайте! Лікарські рослини не є альтернативою лікам і лікарських препаратів. Найчастіше їх відносять до біологічно-активних добавок і реалізують через фіто-аптеки. Не займайтеся самолікуванням, перед застосуванням лікарських рослин обов'язково проконсультуйтеся з лікарем!

Ондатра відноситься до класу гризунів, та ще й які проживають в воді. Можливо, саме тому у більшості з нас сформувалося стійке упередження щодо даних тварин з точки зору вживання їхнього м'яса в їжу. Тим часом, в країнах Південної Америки м'ясо ондатри вважається делікатесним, а місцеві жителі навіть любовно називають її «водяним кроликом».

Пропонуємо тим, хто не боїться кулінарних експериментів, більше дізнатися про користь і шкоду м'яса ондатри, щоб, можливо, змінити свою думку і включити в свій раціон цей екзотичний продукт. Бути може, наведена нижче інформація здасться цікавою навіть харчовим консерваторам, які і не думають про те, щоб зробити крок в сторону від усталених традицій харчування.

Міф про брудному тваринному

Один з головних доводів супротивників використання м'яса ондатри в кулінарії зводиться до того, що це «брудна» тварина. Тут дається взнаки те, що ондатра - гризун, а у всіх тварин цього виду склався певний образ. Насправді, щодо ондатри з реальністю він має мало спільного, так само, як мало спільного є між ондатрою і мишею або звичайною щуром.

• По перше, Ондатра це водяний гризун з усіма наслідками, що випливають.
• По-друге, Раціон харчування цих звірків складають виключно рослини. Ніяких відходів і падали, як вважають деякі «фахівці», в житті не бачили жодної ондатри.
• По-третє, Це дуже охайні тварини і якби вам довелося стати свідком того, як ондатра миє свою їжу, перед тим, як взяти її в рот, ви б в цьому переконалися.

Так що, всі ці розмови про брудному тваринному - чистісінький міф і, розмірковуючи про користь і шкоду м'яса ондатри, не варто приймати його до уваги.

М'ясо ондатри в кулінарії

Як вже говорилося, в кулінарній книзі народів Південної і Північної Америк ондатра займає гідне місце. За зовнішнім виглядом м'ясо цієї тварини дуже нагадує кролятину. Єдина відмінність - більш темний і насичений колір, що пояснюється вмістом в тканинах великої кількості м'язового гемоглобуліна.

Що ж стосується смакових якостей ондатри, то в цьому сенсі її м'ясо є щось середнє між дикою птицею і все тим же кроликом або зайцем. Тобто, смак, звичайно, специфічний, можна сказати, на любителя і цінителя. Але тут не можна не відзначити, що кінцевий результат приготування, а також користь і шкоду від м'яса ондатри багато в чому залежить від того, наскільки правильно це робиться.

Готувати ондатру найкраще на грилі або в духовці, але щоб м'ясо не стало жорстким, його рекомендується попередньо відварити - як мінімум годину потримати в злегка підсоленій воді на дуже слабкому вогні. Якщо м'ясо планується смажити, то бажано за кілька годин до цього замаринувати його зі спеціями. Взагалі, слід зауважити, що правильно приготоване м'ясо ондатри відмінно поєднується з будь-якими традиційними соусами.

Корисні властивості

Якщо ж розглядати м'ясо ондатри з точки зору його потенціалу для організації дієтичного харчування, то, перш за все, потрібно відзначити його чудову засвоюваність організмом людини. За цим показником вона перевершує навіть кролятину, яка в традиційній дієтології вважається визнаним лідером і недосяжним рекордсменом з точки зору легкості перетравлення.

У зв'язку з цим, м'ясо ондатри можна і потрібно включати в раціон людей, організм яких ослаблений тривалими хворобами або з якихось інших причин, наприклад, в післяопераційний період. Також воно може бути корисно при захворюваннях травної системи.

Особливо потрібно підкреслити той факт, що легко засвоюється не тільки м'ясо, але і жир ондатри. Справа в тому, що він плавиться і починає розпадатися вже при температурі близько 30 градусів, що вигідно відрізняє його від жиру свинини або баранини. Крім того, в жирі ондатри міститься багато ненасичених кислот, які дуже корисні для нашого організму, так як не утворюються в ньому природним шляхом. У той же час, в свинячому, баранячому або яловичому жирі вони практично відсутні.

Ще одна перевага м'яса ондатри - високий вміст білків. Їх концентрація в м'язових волокнах досягає 18-21%, що на порядок вище, ніж у традиційних видів м'яса. Причому, велика частина білків з м'яса ондатри відноситься до категорії повноцінних, що також дуже важливо.

І, закінчуючи розмову про користь і шкоду м'яса ондатри, тим, хто навіть після прочитання даного матеріалу, все одно трясе головою і повторює: «це ж щур, фу», наведемо приклад упереджень минулого, в які вам важко буде повірити. Наприклад, ще якихось 200 років тому сибірські жителі гребували заячиною, а на Кубані раків вважали породження пекла, тому і думати не могли про те, щоб вживати їх в їжу. І навіть привезений колись з Америки картопля далеко не відразу прижився на городах і столах російського обивателя. А що сьогодні? Так що не варто бути таким вже стійким і олов'яним.

Ондатра - це миле звірятко, що відноситься до класу гризунів, що проживає в воді. Можливо, саме через приналежність до цього класу про ондатру склалося неоднозначне враження, щодо питання вживання в їжу на наших територіях. Кумедний факт, але в країнах Південної Америки м'ясо ондатри є смачним делікатесом, а місцеве населення ніжно називає цю тварину «водяним кроликом». Справедливе прізвисько, адже її м'ясо таке ж смачне, як і кроляче.

Якщо ви з тих, хто любить експериментувати на кухні або пробувати щось нове, вам варто покуштувати це надзвичайно смачне м'ясо.

Міф про річковому гризунів

Коли мова заходить про те, чи їдять м'ясо ондатри, думки розходяться. Непридатність м'яса в їжу пояснюється тим, що це брудна тварина через приналежність до класу гризунів і життя в воді. Але насправді, спільного у ондатри з мишею або щуром дуже мало. Варто розвіяти міф про те, що це брудна тварина.

По-перше, цей невеликий звірок водний гризун з усіма з цього випливають.

По-друге, ондатра харчується виключно рослинами, вона не вживає в їжу падаль або відходи на відміну від інших гризунів, звичних для нас.

Більш того, це можна виділити як третій пункт, ондатра дуже охайна тварина, нерідко мисливці і гуляють біля води помічали дивну картину того, як маленька ондатра миє свою їжу перед тим, як з'їсти.

Розмірковуючи на тему, чи можна їсти м'ясо ондатри, брати до уваги її клас -велика помилка.

Користь ондатри в якості їжі

Крім усього іншого, у м'яса ондатри маса корисних нашому організму властивостей. Почнемо з того, що ондатра відноситься до дієтичних продуктів і за багатьма показниками в кілька разів перевершує дієтичну кролятину. Виходячи з цього, в Америці часто лікарі радять вживати в їжу водного зайця. Настійно рекомендується їсти м'ясо ондатри тим, хто страждає:

• від захворювань серцевої системи;
• проблемою зайвої ваги;
• порушенням травлення;
• обміну речовин;
• діабетом.

Її м'ясо також радиться тим, хто переніс операцію або ослаблений через захворювання.

М'ясо ондатри не можна віднести до жирного, так як не тільки саме м'ясо, а й жири ондатри легко засвоюються організмом людини. Та й температура плавлення жиру дуже низька, всього 30 градусів. У процесі приготування весь жир з м'яса зійде, і на тушці не залишиться і сліду від прожилок.

До речі, жир ондатри дуже корисний, в ньому міститься велика кількість кислот, які не утворюється в організмі людини самостійно. Крім того, м'ясо ондатри наділене великою кількістю білка - в процентному співвідношенні показник нутриента в м'ясі може досягати 20%. Це в рази вище, ніж в баранині, яловичині і дієтичному кролика.

Подейкують і про те, що більшу користь м'ясо ондатри приносить і чоловічому організму. У Східній медицині вважається, що м'ясо цього звірка - хороший афродизіак. У багатьох магазинах сходу цей делікатес продається в сушеному вигляді і користується великим попитом.

Також м'ясо ондатри допомагає чоловікам справитися з проблемами, пов'язаними з потенцією.

шкода ондатри

Виходячи на полювання, для їжі відловлюють тільки тих тварин, які живуть в сприятливих умовах, і завжди ретельно оглядайте і термічно обробляйте м'ясо.

З'ясувавши трохи про користь і шкоду цього м'яса, давайте дізнаємося, як приготувати ондатру в домашніх умовах. Ми підготували для вас кілька апетитних рецептів.

Зажарка з водяного зайця

Для приготування значної порції, вам знадобиться м'ясо як мінімум пари звірків. З одного ондатри виходить близько 200-250 грамів смачного м'яса.

М'ясо ондатри перед приготуванням необхідно замочити у воді на добу, щоб з нього зійшла кров і зник присмак, властивий цьому звірку.

Через добу ще раз промийте м'ясо, добре його просушіть і викладіть в миску. За смаком, присипте сіллю і додайте ароматних спецій.

Перемішайте зі спеціями, рівномірно розподіливши їх по кожному шматочку. Обваляйте м'ясо в борошні і викладіть в прокаленную сковороду з нагрітим рослинним маслом.

Обсмажуйте до тих пір, поки на шматочках чи не з'явиться апетитна золотава скоринка.

До м'яса необхідні овочі, самі звичайні - це цибуля і морква. Цибулину наріжте тонкими півкільцями, а моркву - соломкою. Викладіть овочі на м'ясо і залийте все разом водою. Залиште гаситися на маленькому вогні близько 50-60 хвилин.

Спеції для м'яса

Щоб смак вийшов пікантним і підкреслював всю красу м'яса ондатри, додайте до нього трохи червоного напівсолодкого вина. Підкреслить смак і солодкий червоний перець, томат, зіра, кінза, трохи кропу і часничок. Не менш смачним вийде м'ясо, якщо додати до нього невелику ложку французької гірчиці.

За 10-15 хвилин до приготування в сковороду покладіть кілька горошин чорного запашного перцю і лавровий лист.

Ондатра в вершках

Цей рецепт дуже популярний в Америці, і за смаком м'ясо ондатри неможливо відрізнити від домашнього кролика. Давайте подивимося, які інгредієнти нам знадобляться для приготування цього американського делікатесу.

На один кілограм чистого м'яса вам знадобиться:

• 200 мл 10% вершків;
• 100 мл води;
• невеликий качан капусти;
• 2 великі цибулини;
• 100 г часнику;
• 50 мл рослинного масла;
• сік половинки лимона;
• 1 \ 2 ч. Л. мускатного горіха;
• 1 \ 2 ч. Л. меленого імбиру;
• 1 \ 4 ч. Л. меленого лаврового листа;
• 5 суцвіть гвоздики;
• по три горошинки білого, чорного і рожевого перцю;
• сіль за смаком.

приготування маринаду

Готується блюдо з цільної тушки ондатри, тому розділяти її необов'язково. Випатрану тушку ретельно промийте і відкладіть сушитися. Приготуйте маринад. Для цього в невеликій піалі змішайте мускатний горіх, імбир, лавровий лист. Часник натріть на терку або пропустіть через давилку. Протріть в ступці гвоздику і вичавити сік лимона. Все це змішайте разом в піалі, приправивши рослинним маслом. Посоліть маринад.

Лук наріжте тонкими кільцями, він нам стане в нагоді в процесі маринування.

Тушку необхідно відбити по спинці, але без фанатизму. Далі візьміть деко і застеліть дно кільцями цибулі. Ондатру добре натріть маринадом, втираючи в неї спеції, викладіть поверх лука і залийте залишками суміші.

Потім на м'ясо покладіть деко трохи менше і прес і сховайте в холодильник маринуватися на 2-3 години.

Запікання в духовці

Дістаньте з дека м'ясо і цибулю і застеліть дно листям капусти. Наступним шаром викладіть цибулю і знову покладіть тушку. Залийте м'ясо вершками і знову накрийте все капустяним листям. Поверніть на місце вантаж.

Духовку розігрійте до 120 градусів і поставте тушку запікатися. Готується ондатра в духовці півтори-дві години в залежності від обсягу дичини.

Завдяки вершкам м'ясо виходить дуже соковитим, ніжним, володіє чудовим запахом і майже не відрізняються від смаку кролятини.

Гарнір для ондатри

Як гарнір до ондатри відмінно підходить картопля, пюре, різні крупи і свіжі салати. Подавайте м'ясо зі свіжими овочами або соліннями. Також до нього підходять більшість звичних для нас соусів і приправ. Ви будете приємно здивовані, коли спробуйте страви з ондатри.

Відразу хочу авторитетно заявити:
- Нутрія, це - не щур! Нутрія - родич дикобраза. В ось ондатра - щур! Точніше - ондатра!
Тільки не треба ставитися до цих "щурам" з упередженням. Щур щура - ворожнечу! Адже їдять же люди таку гидоту як кролятина і заячина? Їдять!
А нутрія і ондатра значно смачніше! У Північній Америці ондатру навіть називають "водяним кроликом". І в кулінарному відношенні ондатра там дуже навіть популярна.
У нутрії абсолютно безжірное, м'яке, ніжне і соковите м'ясо без жодних неприємних запахів. І абсолютно не містить ніякого холестерину. Дійсно дієтичний продукт!
У ондатри м'ясо більш жирне, ніж у нутрії, хоча і більш жорстке, але таке ж соковите, і так само не містить холестерину.
Тільки вся проблема в тому, що не всі вміють їх готувати!
Ось і приступимо!

Готуємо нутрію.

Готувати нутрію дуже просто. Існує безліч способів і рецептів її приготування. Напевно стільки ж, скільки і у курки.
Я особисто віддаю перевагу нутрію в тушкованому вигляді.
Спочатку готуємо тушку.
У тушки видаляють голову, хвіст і кінчики лапок. Кулінарної цінності все це не представляє. Ріжемо тушку на порційні шматки, добре промиваємо і замаріновиваем на 5-6 годин або в маринаді (1), або - в часниковому соусі (2), або в квасний гущі (3).
Яких-небудь особливих способів або рекомендацій з приготування тушкованою нутрії немає. Можна приготувати як "Курча тютюну", засмаживши на спеціальній сковороді (4). Я віддаю перевагу нутрію в тушкованому вигляді. Тушу її двома способами:
- в сметані - роблю суміш з 1 склянки рафінованої соняшникової олії. 1 склянки домашньої сметани, 1 столової ложки меленого таммеріка і 3 склянок води; в цій суміші тушу нутрію;
- в квасі - в 1 літрі Окрошковий квасу (5) розмішую 4 столових ложки з верхом "Гірчиця Російської", додаю 1 столову ложку з верхом меленої таммеріка, 1 столову ложку з верхом тиск часнику; в цій суміші тушу нутрію.

Готуємо ондатру.

Ондатру я зазвичай готую за тим самим рецептом, що й Кошатина (6):

1. Попередня підготовка ондатри до кулінарній обробці.
Починається приготування ондатри з визволення тушки від нутряного і підшкірного жиру. Жир ондатри кулінарної цінності не представляє. Хоча, тут справа смаку. Хтось любить і "з сальцем". Весь жир у ондатри відкладається в підшкірному і нутряному шарах. Він легко і без сліду відокремлюється. Видаляти його потрібно разом з плівкою. Для полегшення видалення жиру, попередньо можна натерти тушку крупнозернистой кам'яною сіллю і залишити так на пару годин. Після видалення жиру і жирової плівки, добре промийте тушку в проточній воді.
Після видалення жиру тушку ондатри потрібно відбити і промаринувати.
Для відбивання кладемо тушку на велику і товсту (бажано дубову) обробну дошку спинний частиною вгору. Відбиваючи тушку дерев'яним молотком по спинної частини, розпластуємо її по обробній дошці. В такому розпластаному вигляді тушка буде маринуватися і гаситися.

2. Маринування ондатрятіни.
Для приготування маринаду на кожен 1 кілограм чистого ваги котячої тушки беремо 100 мілілітрів кип'яченої охолодженої води; 50 мілілітрів нерафінованої соняшникової олії; 3 столових ложки свіже вичавленого лимонного соку; 100 грам свіжо тиск часнику; по половині кавової ложки без верху меленого імбиру і меленого мускатного горіха; чверть кавової ложки без верху перемеленого в порошок лаврового листа; перемелені в порошок п'ять сухих гвоздикових нирок і по три горошку чорного, білого і рожевого перцю. Сіль за смаком. Суміш добре збивається в блендері в однорідну масу. Маринад готовий.
Беремо металевий емальований лист, викладаємо всю поверхню листа тонко нарізаними кільцями ріпчастої цибулі (білого або жовтого; фіолетовий або червоний лук переводити не варто). Укладаємо тушку ондатри на цибулю спинний частиною вгору, заливаємо маринадом. Зверху тушку прикриває листом меншого розміру. Але такого, що б він повністю накрив собою всю тушку. Зверху кладемо гніт: пару-другу цегли. Маринувати тушку потрібно стільки годин, скільки кілограм чистого ваги в тушці, плюс одну годину.

3. Остаточна кулінарна обробка ондатрятіни.
Як тільки ондатрятіна гарненько промаринуется, звільняємо тушку з-під гніту. Прибираємо цибулю і залишився в листі маринад. Поверхня листа покриваємо капустяним листям (експериментувати з виноградними не варто - смакових якостей це не поліпшить). Заливаємо поверхню капустяного листя приблизно сантиметровим шаром 10% -х вершків. Тушку ондатри кладемо на капусту спинкою вгору. Заливаємо зверху сантиметровим шаром 10% -х вершків. Зверху повністю покриваємо всю поверхню тушки капустяним листям. Накриваємо все зверху меншим листом. На деко ставимо гніт, і в духовку.
Гаситься ондатра, в залежності від ваги, протягом півтора-двох годин при температурі 110-120 градусів.

На стіл подається як в гарячому, так і в холодному вигляді. Перед подачею на стіл ділиться на порційні шматки. Гарнір будь-хто. Соус будь-хто.
Смачного!
===========================================================================================
1 - Дивись статтю "Часниковий соус"
2 - Дивись статтю "Спеціальний маринад для дичини".
3 - Дивись статтю "Сімейний рецепт квасу"
4 - У такий сковороди є кришка, яка притискається до сковороди гвинтовим затискачем.
5 - Дивись статтю "Сімейний рецепт квасу", розділи 1 і 2.
6 - Дивись статтю "Страви з кошатини".