Соковиті котлети рецепт. Котлети із фаршу на сковороді

Котлети по-домашньому - звичайна на перший погляд звичайна страва. Щоправда багато господарок скаржаться на те, що котлети у них виходять гумовими, жорсткими або просто розвалюються при жарінні. Але наша стаття допоможе вам приготувати соковиті, повітряні та дуже смачні котлети.

Рецепт домашніх котлет можна знайти у кулінарній книзі кожної господині. Смак м'ясної страви багато в чому залежить від якості фаршу. Багато хто купує його вже в готовому вигляді, але все-таки не варто лінуватися і перекрутити фарш самому, адже тільки так можна бути впевненим як продукт.

Щоб котлети вийшли соковитими, але не жирними краще використовувати свинину та яловичину.

Інгредієнти:

• по півкіло свинини та яловичини (кіло готового фаршу);
• батон;
• яйце;
• три цибулини;
• 300мл чистої води.

Спосіб приготування:

1. Скибочки білого хліба опускаємо у воду чи молоко.
2. Шматочки м'яса перекручуємо на м'ясорубці разом із цибулею (для пікантності та аромату можна додати кілька часточок часнику);
3. У готовий фарш вбиваємо яйце, кладемо м'який хліб (попередньо віджатий від зайвої рідини) та спеції до смаку, змішуємо.
4. З фаршу робимо котлети та підсмажуємо до рум'яного кольору, потім вливаємо трохи води та пропарюємо протягом 10 хвилин під кришкою.

У панірувальних сухарях

Домашні котлети з фаршу можна посмажити в панірувальних сухарях. Така м'ясна страва стане гідним частуванням сімейної чи святкової вечері.

Інгредієнти:

• 450 г фаршу;
• батон;
• яйце;
• сухарі для паніровки.

Спосіб приготування:

1. У фарш кладемо дрібно нашатковану цибулю, замочену у воді (молоці) батон і спеції за смаком.
2. З фаршу робимо котлети, пануємо їх у сухарях і обсмажуємо до апетитної хрусткої скоринки.

З курячого фаршу

Сьогодні є кілька варіантів виготовлення м'ясних котлет. Багато господинь обирають для фаршу саме куряче м'ясо. Курячі котлети готуються швидше, виходять не такими жирними та дуже смачними. Пропонуємо вам оригінальний рецептприготування котлети з дієтичного м'яса птиці.

Інгредієнти:

• 750 г курячого фаршу;
• дві цибулини;
• півчашки молока;
• батон;
• по дві щіпки хмелі-сунелі та паприки;
• дві ложки томат-пюре;
• п'ять ложок сметани.

Спосіб приготування:

1. Через м'ясорубку пропускаємо замочений у молоці хліб та цибулю.
2. Отриману масу разом із сіллю та перцем змішуємо з фаршем.
3. В принципі, вже можна смажити котлети на сковороді, але є більш цікавий спосіб.
4. Беремо лист, змащуємо його маслом, викладаємо котлети і ставимо запікатися на 20 хвилин (температура 180 ° С).
5. Зі сметани, томатної пасти, а також паприки та хмелі-сунелі робимо підливу. Дістаємо котлети, поливаємо їх ароматним соусомі повертаємо до духовки ще на 20 хвилин.

Соковиті котлети по-домашньому з рибного фаршу

З м'яса риби також можна приготувати смачні котлетки, які хороші як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Для приготування страви підходить морська або річкова риба, переважно використовують судака, тріску, мінтай, товстолобик та інші види білих риб.

Інгредієнти:

• по 600 г м'яса яловичини та індички;
• дві цибулини;
• часник;
• 60 г манки;
• 50мл води.

Спосіб приготування:

1. На м'ясорубці перекручуємо яловичину та індичку, цибулини та часточки часнику також подрібнюємо на м'ясорубці або скористаємося терткою.
2. У фарш висипаємо манку, звичайно можна використовувати замочений у молоці хліб або натерту картоплю, але і саме манка краще утримуємо форму котлет.
3. Разом із манкою додаємо сіль, перець, можна й інші приправи на ваш вибір, перемішуємо та відставляємо на півгодини.
4. Далі формуємо котлети, посипаємо борошном, спочатку обсмажуємо по три хвилини з кожного боку на сковороді, потім гасимо десять хвилин в каструлю з водою.
5. Готові котлетки з домашнього фаршу подаємо зі сметанним соусом.

Готуємо по-київськи

Котлети по-київськи – справжня класика кулінарії. Така страва підкорила багатьох гурманів своєю соковитістю, ароматом і хрусткою скоринкою. Це ресторанне блюдо, тому що приготувати його не так просто, але якщо постаратися, то можна освоїти такий кулінарний шедевр.

Привіт дорогі друзі та читачі мого блогу! Сьогодні ми з вами поговоримо про найсмачніші спогади радянського дитинства – м'ясні котлети. У нашій шкільній їдальні їх готували більшими обсягами. Вже за годину до початку великої зміни весь поверх, на якому вона знаходилася, встигав просочитися цим запахом. Разом із дзвінком на велику зміну ми всі наввипередки мчали за дуже смачними ласощами на шматочку білого хліба.

Здавалося б, що можливо простіше приготуванням'ясних котлет? Сьогодні навіть не обов'язково прокручувати м'ясо через м'ясорубку, оскільки в магазинах можна купити пристойний готовий фарш з м'яса яловичини, свинини, баранини, а також змішаний. Додаємо інші інгредієнти, ліпимо їх довгасту або круглу форму і смажимо.

Якщо ви хочете, щоб вони вийшли пишні та соковиті, необхідно додавати додаткові інгредієнти, за рахунок яких і з'являється соковитість. Це можуть бути вівсяні пластівці, білий хліб, терті кабачки, сирі овочі (картопля, капуста) і навіть сир. Якщо їх не додавати, готова страва буде надто сухою.

Хочу сказати, що найсмачніші для мене котлети складаються з м'ясного фаршу, цибулі з часником та білого хліба. Їх можна готувати тільки з одного виду м'яса (свинини, баранини, яловичини) або їх поєднання. Тільки важливо знати, що для яловичих необхідно набагато більше цибулі та інших інгредієнтів для соковитості, ніж для інших, у тому числі приготовлених і змішаних видів фаршу.

Інгредієнти:

• Фарш м'ясний – 500 г
• Цибуля – 2 шт.
• Хліб білий – 100 г
• Яйце – 2 шт.
• Молоко – 125 мл
• Часник – 1-2 зубчики
• Сухарі паніровочні
• Сіль, чорний мелений перець
• Спеції за бажанням
• Олія для смаження
• Лавровий лист

Краще взяти одну половину фаршу з яловичини та половину свинячого. Я купую відразу змішаний, але це не має значення.

Цибулю миємо і видаляємо лушпиння і ріжемо на кілька частин. Часник також очищаємо від лушпиння. Тепер потрібну кількість хліба заллємо необхідною кількістю молока, попередньо відокремивши скоринку.

Важливо. На 1 кг м'яса необхідно 200 г білого хліба без кірок та 250 мл молока.

Потім 1 цибулину, часник та хліб, попередньо замочений у молоці, пропускаємо через м'ясорубку. Відразу зауважу, що перед закладкою хліба в м'ясорубку його не треба віджимати. Все молоко, зрештою, має потрапити у фарш.

Багато хто вважає, що чим дрібніше розмолоти цибулю, тим смачніше вийде. Але мені здається, що якщо шматочки цибулі будуть більшими, то, навпаки, страва вийде соковитішою. Якщо мені ліньки збирати м'ясорубку, то я просто дрібно ріжу цибулину ножем))

Тепер у глибоку миску викладаємо м'ясний фарш, додаємо туди одне яйце, перемелену через м'ясорубку цибулю, часник та хліб і добре все перемішуємо.

Важливо. Якщо фарш вийшов рідким, помістіть його на годину в холодильник. Він стане густішим.

Потім вже настає черга солі та меленого перцю. Відразу зазначу, що практично у всіх рецептах перших і других страв сіль додають «за смаком». Це зробити дуже легко, коли ми можемо періодично куштувати нашу страву під час приготування. Але як посолити на смак сире м'ясо?

Треба пам'ятати, що м'ясо тварин дуже чутливе до солі, і його легко зіпсувати пересолом, ніж недосолом.

Тому ми додаємо лише велику дрібку солі. Цього буде достатньо. Багато маститі кулінари взагалі вважають, що м'ясо (особливо у худоби, а також у пернатої дичини та дичини з червоним м'ясом) містить саме по собі досить високий відсоток різних солей, а тому його можна навіть не солити.

Отже, запам'ятовуємо, м'ясо треба помірно солити. Це стосується не тільки фаршу для приготування котлет, але і всіх м'ясних страв.

Молотого перцю додаємо одну-дві щіпки. Тепер потрібно все ще раз ретельно перемішати. Ви також можете додати до фаршу будь-які інші спеції, але мій син любить, щоб у готової страви був просто м'ясний запах і смак, і тому я обходжуся тільки перцем і лавровим листом.

І ось починається найвідповідальніший момент: ми беремо невелику частину готового фаршу на долоню та сформуємо кульки будь-якого розміру. Тепер плескавши ми надаємо їм довгасту форму.

А ось тепер постає питання – панувати чи не панувати котлети? Метри кулінарного мистецтва радять панувати. Для цього можна використовувати панірувальні сухарі, борошно і навіть мелені вівсяні пластівці.

Скажу по секрету – я навіть не думала, що соковитість котлет залежить не лише від якості м'яса та кількості інших «нем'ясних» інгредієнтів, а й від правильності панування. Раніше я робила так, як мене вчили вдома, - обвалювала сформовані з фаршу заготівлі в мелених сухарях чи борошні та викладала на гарячу сковороду. Ще пізніше мені підказали, що я все робила не так.

Сьогодні ми все робитимемо правильно. У неглибоку тарілку або блюдо насипаємо паніровку (я взяла панірувальні сухарі), а в миску розбиваємо яйце, що залишилося, збиваємо його вилкою перемішуючи жовток з білком однорідного стану і трохи підсолюємо.

Спочатку обвалюємо котлету в сухарях, потім занурити в збите і підсолене яйце, а потім знову в сухарях обваляти. Панування виходить товстішим і тримається міцніше. Отже, не дозволить соку витекти під час смаження.

Це найтриваліший і не надто приємний процес. Якщо у вас мало часу, то можна просто обваляти їх у борошні.

З 500 г м'ясного фаршу виходить 8 штук досить великих котлет.

І ось тепер, обвалявши наші кулінарні вироби в паніровці, ми викладаємо їх на заздалегідь розігріте в сковороді. рослинна оліята обсмажуємо з кожного боку до золотистого кольору на середньому вогні.

У процесі смаження я сковороду накриваю кришкою, щоб уникнути бризок. Тільки знімати кришку зі сковороди потім треба дуже акуратно, щоб вода з кришки не потрапила в сковороду на киплячу олію. Наприкінці процесу приготування ми підсмажуємо цибулину, що залишилася, попередньо нарізану.

І залишається останній етап - ми все викладаємо в сковороду, доливаємо трохи води, пару штук лаврового листа і гасимо на невеликому нагріванні 20 хвилин, накривши сковороду кришкою. За цей час зайва вода випарується. За бажанням під час гасіння можна додати томат або сметану.

Котлети з м'ясного фаршу – простий рецепт із капустою

Деякі господині вважають, що соковитість м'ясних котлет можуть надати тільки овочі, і в першу чергу - це білокачанна капуста. Всі процеси приготування цієї страви такі самі як і в першому рецепті, але тільки замість хліба ми разом з цибулею і часником прокручуємо на м'ясорубці свіжу сиру капусту.

Інгредієнти:

• Фарш м'ясний – 500 г
• Цибуля – 1 шт.
• Капуста білокачанна свіжа – 200 г
• Яйце – 1 шт.
• Часник – 1-2 зубчики
• Борошно – 2 ст. л.
• Сіль, чорний мелений перець
• Спеції за бажанням
• Олія для смаження
• Сухарі панірувальні (можна замінити борошном)
• Перець болгарський – 1 шт.

Не дивлячись на те, що білокачанна капуста дійсно робить нашу страву соковитою, ніжною та м'якою, я не дуже люблю додавати її як додатковий інгредієнт до м'ясного фаршу, оскільки при термічної обробкиу неї з'являється своєрідний запах, який часом навіть перебиває запах м'яса. Але якщо я використовую цей овоч, то обов'язково додаю ще трохи болгарського перцю, нарізавши його невеликими шматочками.

Після того, як змішаємо всі інгредієнти, додаємо 2 сл. л. борошна (вона зв'яже зайвий капустяний сік, не дозволивши нашим кулінарним виробам розвалиться під час обсмажування), добре все перемішуємо і формуємо котлетки. Пануємо їх у сухарях (не вмочуючи попередньо в яйце!) і смажимо з двох боків на сковороді.

Потім усі пересмажені напівфабрикати викладаємо знову на сковороду, наливаємо трохи води та додаємо лавровий лист. Накриваємо кришкою та ставимо на повільний вогонь пропарюватись приблизно на 20 хвилин. Коли вся рідина випарується, наша смачна друга страва готова. Замість гарніру до наших котлет можна подати

Як зробити м'ясні котлети з кабачком м'якими та соковитими?

М'якими та соковитими м'ясні котлети можуть вийти і в тому випадку, якщо ми додамо у фарш очищений від шкірки та натертий на великій тертці кабачок. Тільки перед тим, як додати його у фарш, необхідно попередньо злити сік, що виділився з нього. До речі, кабачок можна замінити на гарбуз. Далі ми все робимо так само, як і в першому рецепті.

Інгредієнти:

• Фарш м'ясний – 500 г
• Цибуля – 1 шт.
• Кабачок – 1 шт. (Середнього розміру вагою 100-150 г)
• Яйце – 1 шт.
• Часник – 2-3 зубчики
• Сіль, чорний мелений перець
• Спеції за бажанням
• Олія для смаження
• Лавровий лист
• Паніровка (сухарі, борошно)

Відео-рецепт м'ясних котлет із вівсяними пластівцями Геркулес замість хліба

Дуже цікаву ідеюя знайшла на відеоканалі «Тетяна Кулінарний канал». Замість хліба пропонується додавати в м'ясні котлети вівсяні пластівці Геркулес, завдяки чому вони виходять дуже соковитими та пишними. Автор каналу пропонує попередньо варити вівсянку в мікрохвильовій печі, але я зазвичай просто заливаю їх киплячим молоком, накриваю кришкою і залишаю до охолодження.

Інгредієнти:

• Фарш м'ясний – 1 кг
• Цибуля – 250 г
• Вівсяні пластівці – 1 ст
• Яйце – 2 шт. (невеликі)
• Молоко – 1 ст.
• Часник сушений мелений - 1/4 ч. л.
• Сухарі паніровочні
• Сіль за смаком (приблизно 2 великі щіпки)
• Перець чорний мелений – 1/4 ч. л.
• Спеції – 1/4 ч. л.
• Олія для смаження

Готуємо котлети з м'ясного фаршу з додаванням сирої картоплі

Ще один варіант, як зробити котлети з м'ясного фаршу соковитими та м'якими – це додати сиру картоплю. Її можна натерти на тертці або перекрутити разом із цибулею та часником на м'ясорубці.

Інгредієнти:

• Фарш м'ясний – 500 г
• Цибуля – 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Часник – 1-2 зубчики
• Сіль, чорний мелений перець
• Сухарі паніровочні
• Олія для смаження
• Лавровий лист

Всі процеси приготування цієї страви дуже детально розписані у першому рецепті. Смачного!

Як приготувати котлети з м'ясного фаршу з сиром у духовці

Нещодавно я дізналася, що замість овочів і хліба в м'ясний фарш можна додавати сир, от я і вирішила приготувати такі котлетки. Хоча на перший погляд таке поєднання дивне і не звичне, насправді вийшло дуже смачно. А оскільки ця чудова ідея спала мені на думку в середині трудового тижня, і після роботи зовсім не було сил довго стояти біля плити, то я вирішила приготувати цю страву в духовці.

Інгредієнти:

• Фарш м'ясний – 1 кг
• Цибуля – 2 шт.
• Сир 9% жирності – 300 г
• Яйце – 2 шт. (великі)
• Сіль, чорний мелений перець
• Сухарі паніровочні
• Олія для змащування дека

Сир бажано вибирати вищої жирності, тоді не буде сухим і його набагато легше перетворити на пастоподібну масу. Для цього ми розімнемо його до однорідності з курячими яйцями. Потрібно постаратися, щоб не лишилося крупинок.

Фарш викладемо в глибоку миску, додамо до нього дрібно нарізану цибулю. Так як ми запікатимемо нашу страву в духовці, то цибулю модно різати не дуже дрібно.

Тепер додаємо сир, сіль (2 великі щіпки), чорний мелений перець, дуже добре перемішуємо і формуємо котлетки. Наші кулінарні повинні бути приблизно однакової форми та розміру, щоб вони встигли рівномірно пропікатися, пануємо їх у сухарях чи борошні.

Тим часом розігріваємо духовку до 180-200 градусів, вистилаємо лист фольгою і трохи змащуємо його олією. Тепер викладаємо наші готові напівфабрикати, зверху лист накриваємо фольгою (як кришкою) і ставимо в духовку на 40 хвилин.

Через вказаний час ми дістаємо лист з духовки, знімаємо фольгу і знову поміщаємо його в духовку на 10-15 хвилин, щоб наша страва підрум'янилася.

Ось такі чудові котлети в нас вийшли. І смак вони зовсім не сирний, а легкий сирний.

Відео про те, як м'ясні котлети зробити дієтичними – простий рецепт на пару

Не вірте, якщо вам кажуть, що з м'яса не можна приготувати дієтичні котлети. Це абсолютно не так! Просто для приготування використовуєте нежирні сорти м'яса і саме важливе правилопри приготуванні дієтичних котлет - це забути про обсмажування на сковороді та готувати їх у духовці або на пару. Фарш має бути без додавання жиру.

Як запекти їх у духовці я вам розповіла у попередньому рецепті, а зараз я поділюся з вами рецептом приготування їх на пару в мультиварці. Цей рецепт я знайшла на відео-каналі "Our live with Taiga". Набір продуктів у запропонованому автором блогу рецепті підібраний з урахуванням виходу на 4 обідні порції. Єдине, я не ризикнула б на таку кількість фаршу додавати чайну ложку солі. Чому? Я докладно пояснила у першому рецепті.

Інгредієнти:

• Фарш яловичий – 500 г
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Часник – 1 головка
• Яйце – 1 шт.
• Кетчуп – 1 год.
• Манка – приблизно 3 ст. л.
• Сіль, чорний мелений перець

Час приготування цього дієтичної стравискладає 40-50 хвилин.

На цьому я з вами прощаюся до нових зустрічей.

Фарша цілком справедливо вважаються одним з найкращих варіантівдля сімейного обіду Їх можна зробити кількома різними способами. Найчастіше такі котлети запікають у духовці, обсмажують на сковороді або готують на пару. Вони чудово поєднуються практично з будь-якими гарнірами та робляться з простих легкодоступних інгредієнтів.

Для приготування подібного блюда потрібно використовувати тільки свіже м'ясо. Бажано, щоб це був край філе передньої частини туші. Щоб готові котлети вийшли м'якшими і соковитішими, фарш рекомендується робити з декількох сортів м'яса. Залежно від конкретного рецепту до нього додають цибулю, часник, розмочений хліб, сирі яйця, тертий картопля, кефір або сметану.

Щоб зробити ніжні котлети двічі прокручують крізь м'ясорубку. Потім його ретельно вимішують та відбивають. Щоб готові вироби вийшли м'якшими, у фарш додають трішки теплої кип'яченої води, щіпку соди або маленький шматочок вершкового масла. Формувати котлетки бажано мокрими долонями. В іншому випадку фарш може прилипати до рук. Для обсмажування виробів найкраще використовувати товстодонну сковорідку, рясно змащену розігрітою олією.

Класичний варіант

Смажені соковиті та ніжні котлети з яловичини, приготовані за рецептом, ідеально підходять, як для дорослого, так і для дитячого харчування. Тому їх можна спокійно подавати до сімейного обіду чи вечері. Для їх приготування вам знадобиться:

• 700 г нежирного яловичого фаршу.
• 150 мілілітрів чистої води.
• RAW куряче яйце.
• Пара скибочками білого хліба.
• Сіль та спеції.

Додатково у вас під рукою має бути олія для обсмажування котлет.

Опис процесу

Слід зазначити, що рецепт ніжних котлет з фаршу настільки простий, що його легко освоїть навіть недосвідчена господиня, яка ніколи раніше не готувала подібних страв. Саму технологію можна умовно поділити кілька основних етапів.

Насамперед, потрібно зайнятися хлібом. Його ненадовго замочують у фільтрованій воді або коров'ячому молоці, а потім віджимають і з'єднують із готовим яловичим фаршем. Туди ж додають сире куряче яйце, сіль та спеції. Все добре вимішують руками до однорідності.

З маси, що вийшла, формують довгасті котлетки і обсмажують їх на рослинному маслі. Як тільки на поверхні виробів з'явиться рум'яна скоринка, накривають сковорідку кришкою і зменшують вогонь.

Варіант із сиром

Цей рецепт обов'язково зацікавить тих, хто любить страви, запечені у духовці. Оскільки такі соковиті і ніжні котлети готуються з не зовсім стандартного набору інгредієнтів, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне. На цей раз вам знадобиться:

• Кіло яловичого фаршу.
• Пара скибочок зачерствілого хліба.
• Велика цибулина.
• 3 часточки часнику.
• Сире куряче яйця.
• 120 г легкоплавкого твердого сиру.
• 80 мілілітрів жирних вершків.
• Сіль та спеції.

Як додаткові інгредієнти зазвичай використовують панірувальні сухарі та будь-яку рослинну олію.

Технологія приготування

Скибочки хліба ненадовго замочують у вершках. Буквально за кілька хвилин їх віджимають і з'єднують із готовим яловичим фаршем. Туди ж відправляють сире яйце, рубаний часник, сіль та спеції. Усі інтенсивно перемішують руками. У масу, що вийшла, додають натертий сир.

З готового фаршу мокрими долонями формують приблизно однакові котлетки і панують в сухарях. Вироби обсмажують в рослинному маслі по дві хвилини з кожного боку і перекладають на деко. Потім майбутні ніжні котлети відправляють у духовку. Запікають їх за стандартних ста вісімдесяти градусів. Вже за чверть години їх можна подавати до столу. Як гарнір найчастіше використовують картопляне пюре або салати зі свіжих овочів.

Варіант із манкою

За нижчеописаною технологією можна швидко і без особливого клопоту зробити котлети (ніжні). Рецепт їхнього приготування стане справжньою знахідкою для тих, у кого під рукою не виявилося хліба, зате знайшлася манна крупа. Для створення фаршу вам знадобиться:

• Півкіло свинячої м'якоті.
• Середня цибулина.
• 3 столові ложки манної крупи (з гіркою).
• Пара невеликих картоплин.
• 5-6 столових ложок коров'ячого молока.
• Пара часник часнику.
• Крупне куряче яйце.
• Сіль та спеції.

Крім того, слід заздалегідь подбати, щоб у потрібний момент у вас на кухні знайшлося дезодорована олія і трохи пшеничного борошна. Ці компоненти знадобляться, щоб запанувати та обсмажити соковиті та ніжні котлети.

Послідовність дій

Манку висипають у невелику мисочку, заливають теплим молоком і залишають ненадовго за кімнатної температури. Поки вона набухатиме, можна зайнятися іншими компонентами. Вимиту та порізану свинину прокручують крізь м'ясорубку разом із почищеною цибулею та картоплею. У фарш, що вийшов, вбивають сире яйце і додають рубаний часник. Все це приправляють сіллю і спеціями, а потім з'єднують з набряклою крупою і інтенсивно вимішують. Потім практично готовий фарш відбивають про дно миски або робочу поверхню.

Від щільної, м'якої і еластичної маси, що утворилася, мокрими руками відщипують шматочки потрібного розміру і формують з них котлетки. Чим більше буде напівфабрикат, тим соковитіше вийде готове блюдо. Майбутні вироби панують у борошні, відправляють на розпечену сковороду та обсмажують з обох боків до утворення золотистої скоринки. Ніжні котлети, що підрум'янилися, доводять до готовності. Для цього їх просто запікають у духовці або гасять у невеликій кількості води. Вони чудово поєднуються практично з будь-якими гарнірами. Але найчастіше їх подають із відвареним рисом, картопляним пюре або овочевим салатом.

Варіант із майонезом

Щоб приготувати соковиті та ніжні котлети, рецепт з фото яких можна побачити трохи нижче, вам знадобляться прості та доступні продукти. Перед тим як приступити до процесу, перевірте ще раз, чи є у вас під рукою:

• По півкіло свинини та яловичини.
• Пара головок цибулі.
• Середня картоплина.
• 100 г білого хліба.
• Пара сирих курячих яєць.
• Склянка молока.
• 3 часточки часнику.
• 2 столові ложки майонезу.
• Сіль та спеції.

Також заздалегідь запасіться свіжим кропом і олією.

Алгоритм приготування

На початковому етапі слід зайнятися м'ясом. Його миють і ріжуть невеликими шматками. Підготовлену таким способом свинину та яловичину перемелюють за допомогою м'ясорубки або блендера разом із почищеною картоплею, цибулею та розмоченим хлібом. У масу додають рубаний часник, попередньо збиті курячі яйця, сіль та спеції. Усі інтенсивно вимішують і починають формувати довгасті котлетки. Важливо, щоб вони були приблизно однакового розміру. Щоб сирий фарш не прилипав до долоні, руки бажано змочити холодною водою.

Напівфабрикати, що утворилися, відправляють на розігріту сковорідку, дно якої рясно змащене олією, і обсмажують по кілька хвилин з кожного боку. Подають їх з макаронами, будь-якими розсипчастими кашами, відвареною картоплею або овочевими салатами.

Ніжні курячі котлети: рецепт

• Кіло курячої м'якоті.
• 4 ріпчасті цибулини.
• Пара сирих яєць.
• Склянка вівсяних пластівців.
• Пучок зеленого лука.
• Сіль та спеції.

Вимиту та порізану курятину перемелюють на м'ясорубці разом із почищеною цибулею. У миску з фаршем, що утворився, додають яйця і вівсяні пластівці. Все це солять, приправляють спеціями і добре вимішують. З отриманої маси формують невеликі котлетки та відправляють їх у мультиварку або пароварку. Буквально за півгодини їх можна подавати до столу. Як гарнір у цьому випадку використовують будь-які овочі.

Рубані котлети з курячих грудок

Ніжні та соковиті вироби виходять тільки із свіжих та високоякісних інгредієнтів. Тому перед початком приготування обов'язково сходіть у магазин і купіть все необхідне. В даному випадку у вас під рукою має бути:

• 800 г курячих грудок.
• По 4 столові ложки картопляного крохмалю та сметани.
• 3 сирі курячі яйця.
• Біла цибулина середнього розміру.
• Пара часник часнику.
• Сіль, спеції, зелень та олію.

Вимите та обсушене куряче м'ясо нарізають маленькими шматочками і з'єднують із подрібненою цибулею. Туди ж відправляють рубану зелень та пропущений крізь спеціальний прес часник. У масу, що утворилася, додають сирі яйця, сметану і крохмаль. Все це підсолюють, приправляють спеціями та акуратно перемішують.

Фарш, що вийшов, ложкою викладають на розпечену сковороду, на дно якої налито олію, і обсмажують по кілька хвилин з кожного боку. Після цього рубані курячі котлетки, що підрум'янилися, поміщають на красиву тарілку і подають на стіл.

Варіант із бринзою

Ці смачні та соковиті котлети виготовляються зі свинячого фаршу з додаванням додаткових інгредієнтів. Для їх приготування вам знадобиться:

• 100 г черствого білого хліба.
• Півкіло свинячого фаршу.
• 4 столові ложки коров'ячого молока.
• 150 г бринзи.
• Сіль, зелень та спеції.

Скибочки викладають у миску, заливають свіжим молоком і залишають на кілька хвилин. Коли вони досить розм'якшуться, їх трохи віджимають руками і з'єднують зі свинячим фаршем. Все це солять, приправляють спеціями та перемішують. Масу, що вийшла, ділять на вісім приблизно однакових частин і розплющують їх. У серединку кожного коржика поміщають по невеликому шматочку бринзи, посипають рубаним кропом і формують котлетки.

Напівфабрикати, що утворилися, викладають на деко, загортають у фольгу і відправляють у духову шафу. Запікають їх за стандартних ста вісімдесяти градусів не довше сорока хвилин. Крім того, подібну страву можна приготувати не лише у духовці, а й на сковороді. У цьому випадку обсмажені котлети зі свинячого фаршу з додаванням бринзи матимуть апетитну рум'яну скоринку. Однак вони вийдуть калорійнішими. Щоб позбутися зайвого жиру, відразу після зняття зі сковорідки їх поміщають на паперові серветки і потім подають на стіл. Як гарнір найчастіше використовують відварену картоплю, будь-які розсипчасті каші, макаронні вироби, свіжі або запечені овочі.

Те, що котлети мають бути смачними, не обговорюється і відомо всім. Але крім смаку, є ще кілька важливих якостей: пишнота, соковитість, аромат. Ці критерії оцінки залежать від безпосередньо обраного фаршу, методу його приготування, додаткових компонентів та любові до кулінарного процесу.

Тільки досвідчені домогосподарки розуміють, чому років 30 тому у їдальнях подавалися жорсткі вироби сумнівного походження, що віддалено нагадують котлети.

Все тому, що кухарі таких закладів суворо контролювали витрати м'яса і практично завжди на ньому заощаджували. Щоб створити необхідний обсяг, у перемелене м'ясо просто додавали більше хліба. Саме м'ясо теж брали відносно дешеве: жорсткі частини туші. Відповідно, готові котлети взагалі важко було вживати в їжу.

Щоб уникнути подібних інцидентів, не варто купувати готовий фарш у найближчому супермаркеті чи навіть на ринку: кулінарного витвору мистецтва з нього точно не вийде.

Фарш має бути зроблений і замішаний власними руками, тільки в цьому випадку можна бути повністю впевненим у відсутності непотрібних компонентів та хорошій якості.

Як вибрати м'ясо для котлет?

Насамперед варто визначитися, з якого виду м'яса будуть зроблені майбутні биточки. У цьому питанні скільки людей, стільки й думок. Однак існує один параметр, завдяки якому можна вирішити, яке вибрати м'ясо - калорійність. Цей момент впливає на соковитість виробів.

Найбільш соковиті котлети виходять зі свинини, калорійність такої страви на 100 г продукту становить близько 400 калорій. М'якість досягається за рахунок підвищеного вмісту жирів. Можна зробити менш калорійні биточки, змішавши свинячий та яловичий фарш у співвідношенні 3:2. Кількість калорій у 100 грамах у цьому випадку вже сягатиме 300.

Готові вироби вийдуть ніжнішими, але трохи сухішими. Чистий яловичий фарш професійні кулінари взагалі не рекомендують використовувати: з'являється своєрідний смак, який не всім подобається. Та й самі биточки в цьому випадку виходять твердими.

• М'ясо птиці – оптимальний варіант, якщо потрібно нагодувати маленьких дітей. При цьому варто врахувати, що котлети з курячої грудкивийдуть максимально сухими, але без зайвого жиру. Страва вважається дієтичною і підходить для дитячих шлунків, якщо приготовлена ​​в мультиварці або на пару.

Для малюків і активно стежать за фігурою краще вибирати індичку, її м'ясо соковите та дієтичне: 140 ккал на 100 грам. При цьому індичку смажити не рекомендується – соки випаровуються під час цього процесу.

Калорійності до готових страв додають і додаткові інгредієнти, з якими замішаний фарш: білий хліб, яйце, спеції. Олія для смаження також додає кілька пунктів.

• Визначитись з типом м'яса – половина справи, тепер його необхідно правильно вибрати. Основний критерій, який слід покладатися - свіжість. Вибираючи шматок, слід візуально оцінити його з усіх боків, після чого понюхати. Жодних кислих або неприємних ароматів, які вказують на несвіжий продукт, не повинно бути.

Якісний товар має пахнути лише м'ясом. У магазинах не завжди є можливість всебічно оцінити вирізку, тому краще м'ясо купувати на фермерських ринках.

Варто звернути увагу на відтінок: рожевий та червоний колір говорять про свіжість, не повинно спостерігатися завітряних та сухих ділянок. На шматок необхідно натиснути пальцем, це відомий спосіб перевірки свіжості: якщо область натискання швидко повернулася у вихідний стан і від ямки не залишилося слідів, вирізку можна брати.

Яловичу вирізку для приготування котлет може дозволити собі не кожен, але це не обов'язково. Щоб отримати смачна страва, достатньо придбати шию або лопаткову частину. Якщо купується птах, перевагу краще віддати стегнам або сухуватий грудці.

Смачні котлети: секрети приготування

М'ясо для фаршу вибрано, залишилося його замісити та приготувати биточки. Досвідчені господині підказують, що м'ясо краще кілька разів прокрутити через дрібну сітку м'ясорубки – це додасть. готової стравипишноти.

В окремих рецептах часом навіть зазначено, скільки разів потрібно прокрутити вирізку. Багато хто вважає, що краще використовувати велику сітку - при прокручуванні не вийде сік. Частково це правда, але пишними такі вироби ніколи не будуть.

Щоб порадувати сім'ю смачною ніжною стравою, достатньо лише дотримуватися порад:

• у фарш рекомендується додавати тільки пшеничний хлібний м'якуш, термін давності якого щонайменше добу. Свіжа булочка не лише додасть калорій, а й готові котлети будуть пухкими;
• за старою звичкою багато хто вимочує м'якуш у молоці, вважаючи, що це надасть виробу соковитості. Однак це докорінно неправильна думка, хліб рекомендується замочити в кип'яченій воді: її консистенція легша, що дозволить отримати пишну страву;
• найпростіший секрет соковитості - цибуля. На 1 кілограм фаршу потрібно 2 невеликі голівки;
• Для того, щоб фарш можна було сформувати в грудочки, люди використовують різні методи: хтось додає картопляний крохмаль або терту сиру картоплю, інші дотримуються старої позиції і додають яйце.

Однак для більшої пишності та м'якості, краще додати обидва компоненти. Картоплю потрібно натерти на дрібній тертці, а яйце розділити на білок і жовток, збивши першу до пінки. При цьому білок слід додавати лише наприкінці приготування фаршу, після того як будуть додані спеції.

Здрастуйте, мої дорогі читачі!

Котлети із Фаршу належать до тієї категорії страв, які доречні і на святковому столі та під час повсякденної домашньої вечері. Котлети зіграю головну роль у будь-якому бутерброді, які б інгредієнти до нього не входили.

Ну, хто відмовиться перекусити пишною, соковитою, та головне, смачною котлеткою? Цінність цього кулінарного виробу полягає не тільки в його смаку, а й у часі та способі приготування: готуються котлети швидко та просто.

Унікальність цих м'ясних ласощів, які можна поставити на перше місце в списку його переваг - економічність. Мінімум продуктів забезпечує максимум задоволення. Необхідно лише мати фарш (який саме вирішувати тільки вам) та традиційні приправи, які завжди є у будь-якої господині.

Не завадить, звичайно, і знання деяких премудростей, без яких буде важко досягти досконалості у мистецтві приготування котлет.

• Якщо ви поставили собі за мету отримати соковиті котлетки, можна додати цибулю, пропущену через тертку (бажано дрібну), хліб (білий), попередньо замочений у воді або молоці.
• Надасть пишності котлеткам подрібнена капуста або картопля.
• Шматочки олії (попередньо замороженої) творять дива. Якщо покласти їх у котлетки, то вони вийдуть пишнішими.
• Панування можна вибрати на свій розсуд – у будь-якому випадку буде смачно. Деякі взагалі обходяться без паніровки.
• Смажити котлети, звичайно, потрібно на добре розігрітій сковорідці. Після смаження радимо гасити готові вироби під кришкою, додавши в сковорідку трохи води.
• Також можна додати лавровий лист, запашний перчик, порізаний шматочкам цибулька і часник. Пряні трави лише додадуть аромату та зіграють позитивну роль у процесі смаження котлет.

Котлети із змішаного фаршу – готуємо на сковороді

Продукти:

• фаршу (свинячого) - пів кіло;
• іншого фаршу (яловичого) – пів кіло;
• одну цибулину;
• одне куряче яйце;
• двісті грн. білого батона;
• часничка – три зубці;
• майонезу – дві столові ложки;
• сухарного паніровки;
• олії (рослинної);
• сіль та перчик за смаком.

Як приготувати:

1. Чорний батон (такий завжди знайдеться у господарстві) замочуємо у молоці (можна у воді) близько п'ятнадцяти хвилин.

2. Потім віджимаємо і додаємо до нашого фаршу. У цей же посуд відправляємо сіль, часник, цибулька, перчик. Можна трохи відбити фарш, але це не є обов'язковою процедурою.

√ Масаж котлетному фаршу піде на користь, тому якщо є в запасі час і запас енергії, то краще відбити фарш. Потім ліпимо з маси котлети, що вийшла.

3. Обсмажуємо до золотистого відтінку, а потім гасимо під кришкою приблизно десять хвилин.

4. Під час гасіння можна додати сушену зелень, хоча її можна додати і в паніровку – ефект буде такий самий.

Рецепт котлеток зі свинячого фаршу з хлібом та молоком

Продукти:

• фаршу (свинячого) – 0,7 кг;
• дві цибулини;
• чотири зубчики часнику;
• одне куряче яйце;
• півтори склянки молока;
• дві скибочки білого і без кірки батона (близько 200 гр.);
• сухарне паніровка;
• масло рослинне);
• перчик і сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Замочуємо батон (тільки м'якоть) у теплому молоці і даємо спокій на п'ятнадцять хвилин.

2. Додаємо у фарш цибулю та часник (вже подрібнені), сіль, яйце, перець. Сюди ж відправляємо і віджатий м'якуш білого батона.

3. Старанно перемішуємо і починаємо ліпити котлетки. Формувати котлети легше руками змоченими у воді. Сформовані заготовки обсмажуємо на вогні (середньої величини) з обох боків золотистого відтінку.

4. Смажити бажано під кришкою – так котлети ще й гаситимуть. Корочка, що підрум'янилася, буде ознакою готовності котлет. Ступінь готовності можна перевірити за допомогою виделки.

Соковиті котлети з яловичого фаршу

Продукти:

• фаршу (звичайно, яловичого) – близько 0,7 кг;
• два бульби картоплі;
• одне куряче яйце;
• одна цибулина;
• кріп (зелень), перець, сіль за смаком;
• трохи борошняного панірування.

Як приготувати:

1. Щоб отримати особливо ніжні котлети, фарш пропускаємо через м'ясорубку двічі (другий раз разом із сирою картоплею).

2. Тепер додаємо до нього всі спеції разом із зеленню кропу. Формуємо котлети, валяємо їх у борошні і відправляємо в сковорідку для смаження, де вже розігрілася олія. Смажимо до апетитної скоринки.

3. Після цього доливаємо води та гасимо під кришкою ще десять хвилин. Можна додати ароматних трав, лавровий лист та запашний перець.

Котлети з курячого фаршу на сковороді

Продукти:

• фаршу (курячого) – близько кілограма;
• три сирки плавлених (можна «Дружба»);
• одне яйце;
• один пучок цибулі зеленої;
• петрушки та кропу по пучку;
• два зубчики часнику;
• майонезу три столові ложки;
• сухарі паніровочні;
• рослинна олія;
• спеції та сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Подрібнюємо сирки, зелень, часник, цибулю. Відправляємо все у фарш. Сюди ж додаємо яйце, майонез, спеції. Ретельно перемішуємо і ліпимо котлетки.

2. Обвалюємо в сухарному паніровці. Відправляємо сформовані котлети в сковорідку, де вже розігрілася олія.

3. Тримаємо на вогні доти, доки не утвориться скоринка золотистого відтінку. Їх можна гасити з додаванням пряних трав, від цього вони будуть тільки м'якшими і ніжнішими.

Смачного!