Чи можна вживати онтрару. Готуємо смачні страви з м'яса ондатри

12.08.2021

У багатьох країнах м'ясо ондатри вважається делікатесом і коштує дорого. Страви з нього можна зустріти у найвишуканіших ресторанах. У кулінарних книгах народів Європи, Північної та Південної Америк ондатра займає гідне місце. У нашій країні мало хто знає про користь і смак м'яса цього звірка, саме тому воно не настільки популярне.

Корисні властивості м'яса ондатри

Якщо розглядати м'ясо ондатри як дієтичний продукт, то, перш за все, варто відзначити його хорошу засвоюваність організмом людини. Цей показник значно перевершує навіть кролятину, яка в дієтології вважається рекордсменом і лідером з погляду легкості та швидкості перетравлення.

Варто наголосити на тому факті, що добре засвоюється не тільки м'ясо цього звірка, але і його жир. Це зумовлено тим, що він плавиться і починає розпадатися за температури +30°С, що відрізняє його від жиру баранини і навіть свинини. Крім цього, жир ондатри містить багато ненасичених кислот, корисних для організму. У яловичому, свинячому та баранячому жирі вони практично відсутні.

Корисні властивості м'яса дозволяють включати страви з ондатри до раціону людей, організм яких значно ослаблений тривалими хворобами чи з інших причин, наприклад, у післяопераційний період. Також його корисно вживати при захворюваннях травної системи, при діабеті та наявності зайвої ваги.

Варто знати про користь ондатрового м'яса для здоров'я чоловіків. У Східній медицині ондатрове м'ясо є сильним афродизіаком і продається у магазинах та аптеках у сушеному вигляді. Його регулярне вживання допоможе назавжди позбавити проблем, пов'язаних з потенцією та іншими недугами сечостатевої системи у чоловіків.

Використання в кулінарії

Зовнішній вигляд м'яса хутрового звіра не викликає негативного враження. Воно нагадує кролятину, єдина відмінність – колір більш насичений та темний. Це пояснюється вмістом у м'язових волокнах великої кількостігемоглобуліну.

Що стосується смакових якостей, м'ясо ондатри поєднує в собі одночасно кілька смаків – кролика, зайця та дикого птаха. Звичайно, воно має специфічний присмак, проте можна сказати, що це на любителя та поціновувача.

Перш ніж готувати ондатру, варто враховувати один важливий момент- Видалення навколоанальних мускусних залоз, оскільки саме вони відповідають за виділення пахучої секреції. Якщо їх видалити неправильно, м'ясо набуде не зовсім приємного присмаку, але навіть у цьому випадку є вихід - тушку потрібно замочити в холодній водіна кілька годин та регулярно її міняти.

Приготувати ондатру можна різними способами: її гасять, варять, смажать, запікають на грилі та в духовці. Але, на думку мисливців та кулінарів, таке м'ясо найкраще піддається обробці в духовці чи на грилі. Однак, щоб воно не стало жорстким, його краще попередньо відварити (не менше години в злегка підсоленій воді). Якщо м'ясо планується смажити, його бажано на кілька годин замаринувати зі спеціями. Слід зазначити, що правильно приготоване блюдо з м'яса ондатри ідеально поєднується з класичними соусами.

Рецепти приготування страв з м'яса ондатри

У Європі та США страви з ондатри подаються як делікатеси. Їх готують з різними соусами, а подають на подушці з різних овочів і з усіма видами рису.

У нашій країні страви, приготовлені з цього звіра, вважаються не традиційними і відомі в основному мисливцям і рибалкам, оскільки для них упіймати цю тварину не важко.

Сьогодні відомо багато страв їхнього м'яса. Всі рецепти досить прості і включають до складу відомі та доступні інгредієнти, тому приготувати їх у домашніх умовах не складе труднощів.

м'ясо ондатри з однієї тушки;
білокачанна капуста – виделка середнього розміру;
200 г цибулі;
10% вершки – 300 г;
60 г росл. олії;
5-6 зубів. часнику (подрібненого через прес);
2 ст. л. лимонного соку;
по 0,3 год. л. імбиру та мускату (молотого);
суміш перців – по кілька горошин;
сіль за смаком.

Приготування:

Тушку заздалегідь відбити, посолити. Приготувати маринад: збити до однорідної маси віночком або блендером олію з часником і прянощами. На дно форми для запікання викласти подушку з|із| цибулі, порізаної кільцями. Зверху викласти м'ясо і залити маринадом, після чого поверх м'яса покласти дерев'яну дошку і покласти гніт (вантаж).
М'ясо повинне маринуватися 2-3 години. Після закінчення цього часу його викласти з форми, а на дно укласти ошпарене окропом капустяне листя. На них викласти великі шматки м'яса, залити вершками і накрити шаром капустяного листя.
Форму закрити кришкою, тушку тушкувати в духовці 1,5-2 години.

Мисливський рецепт найпростіший, для його приготування знадобиться:

одна або дві тушки ондатри (розділені на шматки);
200 г цибулі;
200 моркви;
50 г рослинної олії;
2-3 ст. л. нежирного майонезу;
0,5 пучка свіжої зелені;
лавровий лист, перець, сіль.

Тушку потрібно добре промити, замочити на 3-4 години, обробити на порційні шматки. Попередньо підготовлені овочі обсмажити зі шматочками ондатри в сковороді на олії до однорідної скоринки. Додати, сіль, спеції, майонез, накрити кришкою і гасити 30-40 хвилин. Приготовлену страву рясно посипати зеленню. На гарнір можна подати дикий рис, відварену картоплю або будь-які овочі.

Відомий ще один рецепт такої страви, лише з використанням інших інгредієнтів:

Перед тим, як його готувати, ондатру потрібно замаринувати на 3-4 години з ківі, сіллю та олією. Плоди ківі нарізати кільцями, викласти в ємність з м'ясом, додати масло|мастило|, сіль|соль| і добре перемішати. Сік ківі стане маринадом, усуне неприємний запах і зробить м'ясо м'яким. На відміну від маринаду, приготовленого з оцтом, цей натуральний. Він не розщеплює м'ясні волокна, надає пікантного смаку і не додає страві різкого смаку та аромату.

Ондатра з овочами - це смачна і багата на вітаміни страва. Його склад включає:

тушка ондатри (500-700 г);
500 мл овочевого бульйону;
1-2 шт. цибулі;
300 г капусти (дрібно нарізаної);
200 моркви (натертої на тертці);
помідор;
болгарський перець;
50 г сл. олії;
150 грам сметани;
сіль|соль|, суміш перців.

Приготування:

Тушку промити, порізати на шматки, посолити, посипати сумішшю спецій та обсмажити до напівготовності у сковороді. Далі м'ясо викласти у каченицю, зверху викласти овочі: нарізану кільцями цибулю, капусту, моркву, порізану часточками помідор і солодкий перець. Ще раз посолити, додати спеції, лавровий лист.
Поверх страви викласти сметану і залити гарячим бульйоном так, щоб він покрив вміст каченята приблизно наполовину. Якщо немає бульйону, можна використовувати гарячу воду, проте смак у готової стравивийде менш насиченим.
Форму поставити в духовку на годину, гасити при t 180 ° С. Подавати з овочевим гарніром, відвареною картоплею, рисом або як самостійне блюдо.

Варто зазначити, що кінцевий результат приготування м'яса ондатри, його користь та смак безпосередньо залежать від того, наскільки точно дотримуються правил обробки та приготування. Якщо все зробити правильно, страви вийдуть смачними та корисними, а їхній смак – незабутнім.

Відразу хочу авторитетно заявити:
- Нутрія, це - не щур! Нутрія – родич дикобраза. Ось ондатра - щур! Точніше – мускусний щур!
Тільки не треба ставитись до цих "щурів" з упередженням. Пацюк щура - ворожнеча! Адже їдять люди таку гидоту як кролятина і зайчатина? Їдять!
А нутрія та ондатра значно смачніші! У Північній Америці ондатру навіть називають водяним кроликом. І в кулінарному відношенні ондатра там дуже популярна.
У нутрії абсолютно безжирне, м'яке, ніжне та соковите м'ясо без жодних неприємних запахів. І абсолютно не містить жодного холестерину. Справді дієтичний продукт!
У ондатри м'ясо жирніше, ніж у нутрії, хоча й жорсткіше, але таке ж соковите, і так само не містить холестерину.
Тільки вся проблема в тому, що не всі вміють готувати їх!
От і приступимо!

Готуємо нутрію.

Готувати нутрію дуже легко. Існує безліч способів та рецептів її приготування. Напевно, стільки ж, скільки й у курки.
Я особисто віддаю перевагу нутрію в тушкованому вигляді.
Спочатку готуємо тушку.
У тушки видаляють голову, хвіст та кінчики лапок. Кулінарної цінності все це не уявляє. Ріжемо тушку на порційні шматки, добре промиваємо і замариновуємо на 5-6 годин або в маринаді(1), або - в часниковому соусі(2), або в квасній гущі(3).
Якихось особливих способів або рекомендацій щодо приготування тушкованої нутрії немає. Можна приготувати як "Курча тютюну", засмаживши на спеціальній сковороді(4). Я віддаю перевагу нутрію в тушкованому вигляді. Гашу її двома способами:
- у сметані - роблю суміш із 1 склянки рафінованої соняшникової олії. 1 склянки домашньої сметани, 1 столової ложки меленого таммерика та 3 склянки води; у цій суміші тушу нутрію;
- у квасі - в 1 літрі крихітного квасу(5) розмішую 4 столові ложки з верхом "Гірчиці Руської", додаю 1 столову ложку з верхом меленого таммерика, 1 столову ложку з верхом давленого часнику; у цій суміші тушу нутрію.

Готуємо ондатру.

Ондатру я зазвичай готую за тим самим рецептом, що і кошатину(6):

1. Попередня підготовка ондатри до кулінарної обробки.
Починається приготування ондатри зі звільнення тушки від нутряного та підшкірного жиру. Жир ондатри кулінарної цінності не становить. Хоча тут справа смаку. Хтось любить і "із сальцем". Весь жир у ондатри відкладається у підшкірному та нутряному шарах. Він легко і без сліду відокремлюється. Видаляти його потрібно разом із плівкою. Для полегшення видалення жиру попередньо можна натерти тушку крупнозернистої кам'яної сіллю і залишити так на пару годин. Після видалення жиру та жирової плівки, добре промийте тушку у проточній воді.
Після видалення жиру тушку ондатри потрібно відбити та промаринувати.
Для відбивання кладемо тушку на велику та товсту (бажано дубову) обробну дошку спинною частиною догори. Відбиваючи тушку дерев'яним молотком по спинній частині, розпластимо її по обробна дошка. У такому розпластаному вигляді тушка маринуватиметься і гаситиметься.

2. Маринування ондатрятини.
Для приготування маринаду на кожен 1 кілограм чистої ваги котячої тушки беремо 100 мл кип'яченої остудженої води; 50 мілілітрів нерафінованої соняшникової олії; 3 столові ложки свіже вичавленого лимонного соку; 100 г свіжо давленого часнику; по половині кавової ложки без верху меленого імбиру та меленого мускатного горіха; чверть кавової ложки без верху перемеленого на порошок лаврового листа; перемелені в порошок п'ять сухих цвяхових бруньок і по три горошки чорного, білого та рожевого перцю. Сіль за смаком. Суміш добре збивається в блендері однорідну масу. Маринад готовий.
Беремо металевий емальований лист, викладаємо всю поверхню листа тонко нарізаними кільцями цибулі (білої або жовтої; фіолетовий або червоний лук перекладати не варто). Укладаємо тушку ондатри на цибулю спинною частиною нагору, заливаємо маринадом. Зверху тушку прикриває деко меншого розміру. Але такого, щоб він повністю накрив собою всю тушку. Зверху кладемо гніт: пару-другу цегли. Маринувати тушку потрібно стільки годин, скільки кілограм чистої ваги в тушці плюс одна година.

3. Остаточна кулінарна обробка ондатрятини.
Як тільки ондатрятина добре промаринується, звільняємо тушку з-під гніту. Прибираємо цибулю і маринад, що залишився в листі. Поверхню листа покриваємо капустяним листям (експериментувати з виноградними не варто - смакових якостей це не покращить). Заливаємо поверхню капустяного листя приблизно сантиметровим шаром 10%-х вершків. Тушку ондатри кладемо на капусту спинкою догори. Заливаємо зверху сантиметровим шаром 10% вершків. Зверху повністю покриваємо всю поверхню тушки капустяним листям. Накриваємо все зверху меншим листом. На лист ставимо гніть, і в духовку.
Гаситься ондатра, залежно від ваги, протягом півтора-двох годин при температурі 110-120 градусів.

На стіл подається як у гарячому, так і холодному вигляді. Перед подачею на стіл поділяється на порційні шматки. Гарнір будь-який. Соус будь-який.
Смачного!
===========================================================================================
1 - Дивись статтю " Часниковий соус"
2 - Дивись статтю "Спеціальний маринад для дичини".
3 - Дивись статтю "Сімейний рецепт квасу"
4 - Така сковорода має кришку, яка притискається до сковороди гвинтовим затискачем.
5 - Дивись статтю "Сімейний рецепт квасу", розділи 1 та 2.
6 - Дивись статтю "Страви з кошатини".

Для виконання даного рецепту нам знадобиться як мінімум м'ясо парочки ондатр, яке бовтається в холодильнику з осені. Невелика передмова: водяного зайця я готую вже давно, як мінімум, сезонів 5-6, але в основному в польових умовах, тобто на полюванні. За цей час пройшов різні стадії приготування і зупинився на тому, що в ондатрі найсмачніше це м'ясо, тому його потрібно відокремити від усього іншого і готувати саме його. З однієї ондатри виходить приблизно 200-250 г відмінного м'яса. З останнього виїзду на озера в мене залишилося м'ясо парочки ондатр, тож вирішив сьогодні приготувати водяного зайця в домашніх умовах.

Для цього виймаємо м'ясо із заморозки і замочуємо його у воді практично на добу, для того щоб відійшла кров, і зник властивий ондатрі запах (або присмак) не знаю, як це правильно пояснити, але хто пробував мене зрозуміє. Отже, відмочивши м'ясо, солимо його і засипаємо його сумішшю прянощів, до якої входить сушений червоний солодкий перець, помідор, зіра, кріп, петрушка, сушений часник, кінза та ін.

Перемішавши все це, обвалюємо кожен шматочок м'яса в борошні і обсмажуємо його на розпеченій сковороді в олії.
Доки м'ясо не придбає золотисту скоринку,
після чого ми перекладаємо його в чавунну сковорідку, додаємо туди шарами овочі, а саме моркву та цибулю, заливаємо водою, незабуваємо, посолити, і залишаємо гасити приблизно на 50 хвилин на малому вогні.
Для пікантності та покращення смакових якостей м'яса додаємо у наше жарке трохи напівсолодкого червоного іспанського вина приблизно 70-100 мл. Хвилин за 10-15 до кінця приготування додаємо перець запашний горошок та лавровий лист.
Паралельно цьому, відварюємо картоплю і робимо картопляне пюре.
Між іншим, вийшло набагато смачніше, ніж у польових умовах (їла навіть дружина та її подруга). Фактично не відрізняється від сухопутного зайця. До речі було з чим порівняти, оскільки паралельно готував і його. Приємного для всіх апетиту!

Ондатра відноситься до класу гризунів, та ще й мешкають у воді. Можливо, саме тому у більшості з нас сформувалося стійке упередження щодо цих тварин з погляду вживання їхнього м'яса в їжу. Тим часом у країнах Південної Америки м'ясо ондатри вважається делікатесним, а місцеві жителі навіть любовно називають її водяним кроликом.

Пропонуємо тим, хто не боїться кулінарних експериментів, більше дізнатися про користь та шкоду м'яса ондатри, щоб, можливо, змінити свою думку та включити до свого раціону цей екзотичний продукт. Можливо, наведена нижче інформація здасться цікавою навіть харчовим консерваторам, які й не думають про те, щоб зробити крок у бік від традицій харчування.

Міф про брудну тварину

Один із головних доводів противників використання м'яса ондатри в кулінарії зводиться до того, що це «брудна» тварина. Тут позначається те, що ондатра – гризун, а й у всіх тварин цього виду склався певний образ. Насправді, щодо ондатри з реальністю він має мало спільного, так само, як мало спільного є між ондатрою та мишею або звичайним щуром.

По перше, Ондатра це водяний гризун з усіма витікаючими.
По-друге, раціон харчування цих звірів складають виключно рослини. Жодних відходів і падали, як вважають деякі «фахівці», які в житті своєму не бачили жодної ондатри.
По-третє, це дуже охайні тварини і якби вам довелося стати свідком того, як ондатра миє свою їжу, перед тим, як взяти її в рот, ви б у цьому переконалися.

Так що всі ці розмови про брудну тварину – найчистіший міф і, розмірковуючи про користь і шкоду м'яса ондатри, не варто брати до уваги.

М'ясо ондатри у кулінарії

Як уже говорилося, у кулінарній книзі народів Південної та Північної Америк ондатра займає гідне місце. за зовнішньому виглядум'ясо цієї тварини дуже нагадує кролятину. Єдина відмінність – темніший і насичений колір, що пояснюється вмістом у тканинах великої кількості м'язового гемоглобуліну.

Що ж до смакових якостей ондатри, то в цьому сенсі її м'ясо є щось середнє між диким птахомі тим самим кроликом чи зайцем . Тобто смак, звичайно, специфічний, можна сказати, на любителя і поціновувача. Але тут обов'язково слід зазначити, що кінцевий результат приготування, а також користь і шкода від м'яса ондатри багато в чому залежить від того, наскільки правильно це робиться.

Готувати ондатру найкраще на грилі або в духовці, але щоб м'ясо не стало жорстким, його рекомендується заздалегідь відварити - як мінімум годину потримати в підсоленій воді на дуже слабкому вогні. Якщо м'ясо планується смажити, бажано за кілька годин до цього замаринувати його зі спеціями. Взагалі, слід зауважити, що правильно приготоване м'ясо ондатри відмінно поєднується з традиційними соусами.

Корисні властивості

Якщо ж розглядати м'ясо ондатри з погляду його потенціалу в організацію дієтичного харчування, то, передусім, Слід зазначити його чудову засвоюваність організмом людини. За цим показником воно перевершує навіть кролятину, яка у традиційній дієтології вважається визнаним лідером і недосяжним рекордсменом з погляду легкості перетравлення.

У зв'язку з цим, м'ясо ондатри можна і потрібно включати до раціону людей, організм яких ослаблений тривалими хворобами або з якихось інших причин, наприклад, у післяопераційний період. Також воно може бути корисним при захворюваннях травної системи.

Особливо слід підкреслити той факт, що легко засвоюється не тільки м'ясо, а й жир ондатри. Справа в тому, що він плавиться і починає розпадатися вже за температури близько 30 градусів, що вигідно відрізняє його від жиру свинини або баранини. Крім того, в жирі ондатри міститься багато ненасичених кислот, які дуже корисні для нашого організму, тому що не утворюються в ньому природним шляхом. У той же час, у свинячому, баранячому чи яловичому жирі вони практично відсутні.

Ще одна перевага м'яса ондатри - високий вміст білків. Їх концентрація в м'язових волокнах сягає 18-21 %, що значно вище, ніж в традиційних видів м'яса. Причому, більшість білків з м'яса ондатри належить до категорії повноцінних, що дуже важливо.

І, закінчуючи розмову про користь та шкоду м'яса ондатри, тим, хто навіть після прочитання даного матеріалу, все одно трясе головою і повторює: «це ж щур, фу», наведемо приклад упереджень минулого, в які вам важко буде повірити. Наприклад, ще якихось 200 років тому сибірські жителі гидували зайчатиною, а на Кубані раків вважали виродками пекла, тому й думати не могли про те, щоб вживати їх у їжу. І навіть привезена колись з Америки картопля далеко не одразу прижилася на городах та столах російського обивателя. А що ж сьогодні? Тож не варто бути таким вже стійким та олов'яним.

Кажуть у ондатри смачне м'ясо. Як правильно його приготувати? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Марина марина[гуру]
Для більшості людей консерватизм характерний взагалі, а харчовий – особливо. І це правильно, мабуть. Раніше людине мали знання, щоб оцінити шкоду, небезпеку або, навпаки, корисність того чи іншого продукту. Грунтувались тому на звичаях, часом забобонах, які потім закріплювалися в різних культах. Так, правовірні козаки на Кубані за старих часів не їли раків, сибірські козаки - зайців. Тим часом, нині всі їх вже їдять і навіть вважають делікатесною їжею.
Ймовірно, своє місце в кулінарному реєстрі займуть і багато традиційних об'єктів, що нині ще не є традиційними. Таким може бути ондатра, наприклад. Це рослиноїдне (переважно) звірятко давно акліматизоване і нині широко поширене в нашій країні. Ще недавно він піддавався жорсткому промисловому пресу внаслідок попиту на їхні шкірки, коли було модно носити шапки-вушанки з цього хутра. Мода давно пройшла, шкірки добувати стало економічно не вигідно, проте звір нікуди не подівся і навіть непогано розмножився у властивих йому озерних, ставкових, болотистих угіддях.
М'ясо ондатри м'яке, ніжне, правильно приготоване нагадує курятину або кролятину. У його приготуванні немає нічого складного і мудрого, все що писалося і пишеться на цьому сайті по відношенню до м'яса бобра може бути сміливо віднесено і до ондатри, з тими застереженнями, що звірятко істотно дрібніше, м'ясо ніжніше і готується простіше і швидше.

Відповідь від Коман Саморуков[гуру]
Так само як і м'ясо щура, адже вони родичі...

Відповідь від Destino[гуру]
Та м'ясо ж у всіх щурів смачне! А готувати можна по-різному, хоч на шашлик насаджувати!

Відповідь від Maria[гуру]
М'ясо ондатри - для тих, хто розуміє Для більшості людей консерватизм характерний взагалі, а харчовий - особливо. І це правильно, мабуть. Раніше люди не мали знання, щоб оцінити шкоду, небезпеку або, навпаки, корисність того чи іншого продукту. Грунтувались тому на звичаях, часом забобонах, які потім закріплювалися в різних культах. Так, правовірні козаки на Кубані за старих часів не їли раків, сибірські козаки - зайців. Тим часом, нині всі вже їх їдять і навіть вважають делікатесною їжею. Ймовірно, своє місце в кулінарному реєстрі займуть і багато традиційних об'єктів, що нині ще не є традиційними. Таким може бути ондатра, наприклад. Це рослиноїдне (переважно) звірятко давно акліматизоване і нині широко поширене в нашій країні. Ще недавно він піддавався жорсткому промисловому пресу внаслідок попиту на їхні шкірки, коли було модно носити шапки-вушанки з цього хутра. Мода давно пройшла, шкірки добувати стало економічно не вигідно, проте звірятко нікуди не поділося і навіть непогано розмножилося у властивих йому озерних, ставкових, болотистих угіддях. У його приготуванні немає нічого складного і мудрого, все що писалося і пишеться на цьому сайті по відношенню до м'яса бобра може бути сміливо віднесено і до ондатри, з тими застереженнями, що звірятко істотно дрібніше, м'ясо ніжніше і готується простіше і швидше. , і все. Можете сміливо куштувати.